The Universidad de Maryland Centro de Investigación Celíaca en Baltimore estima que aproximadamente uno de cada 150 estadounidenses tiene enfermedad celíaca. Aunque no existe una cura para la enfermedad autoinmune, se puede controlar con una dieta libre de gluten. El gluten es una proteína presente en el trigo, el centeno y la cebada. Cuando alguien con enfermedad celíaca come un alimento que contiene gluten, su sistema inmune reacciona negativamente y causa daño a la zona del intestino delgado que absorbe nutrientes vitales. El trigo, la cebada, el centeno

Pizza, pan, pasta y otros alimentos hechos con trigo, la cebada y el centeno sin duda se debe evitar en una dieta celíaca. Esto incluye todos los alimentos como galletas y pasteles que se hacen con harina a base de trigo como la harina blanca, la harina de espelta, harina integral o harina de kamut. Cereales hechos con salvado de trigo, germen de trigo o de centeno también deben evitarse. Es importante tener en cuenta que los alimentos que están etiquetados como "sin trigo" no significan necesariamente gluten.
Alimentos Procesados ​​

El gluten se encuentra en funda procesados ​​como carnes frías , hot dogs, dulces, quesos, aderezos para ensaladas preparadas, salsa de tomate y mucho más. Busque proteína de trigo hidrolizada y la proteína vegetal hidrolizada en la etiqueta. Estos ingredientes contienen gluten y se utilizan como agentes aglutinantes o aromatizantes. Tenga precaución con los ingredientes comunes que se encuentran en los alimentos procesados, como colorante de caramelo y almidón modificado que se puede hacer a partir de maíz o trigo.
Beer

Casi todos contiene cerveza de trigo, la cebada y el centeno, incluyendo cervezas negras y cervezas. Esto también incluye las cervezas sin alcohol, como cerveza de raíz. Vino y licor tienden a hacer sin estos ingredientes y son típicamente más seguro en una dieta celíaca.
Salsas y Condimentos

Muchas salsas como la salsa y la salsa de soja trigo uso como un agente espesante y contiene ingredientes procesados ​​o artificiales. Algunos condimentos, como las que se añaden a las patatas fritas sin gluten pueden incluir también el trigo.
Oats

En general, las personas con enfermedad celíaca debe evitar la avena, a menos que sean específicamente etiquetados como "sin gluten". Según la Clínica Mayo, los médicos recomiendan mantenerse alejado de avena, ya que pueden entrar en contacto con el trigo cuando se cultivan o procesan.