Dietary plantea más controversia que cualquier otro nutriente simple. Muchas personas están confundidas acerca de las grasas, lo que es, lo que hace en el cuerpo, los diferentes tipos de grasa, e incluso si deben consumir grasa en absoluto. Durante muchas décadas, las autoridades sanitarias han advertido los americanos lejos de las grasas saturadas, ya que estas grasas animales podrían elevar los niveles de colesterol en la sangre y quizá conducir a enfermedades del corazón. Además de las grasas saturadas, los estadounidenses consumen grasas saturadas, grasas trans y grasas de cadena media, como el aceite de coco. Todo el mundo necesita una cierta cantidad de grasa en su dieta para mantenerse sano, pero el consumo excesivo de grasas puede dañar su salud. Grasa saturada
El aceite de coco orgánico es considerado uno de los mejores grasas por muchos defensores de la salud natural.

grasas animales contienen grasa saturada. Las grasas saturadas en los alimentos como la mantequilla, la leche entera, el queso y las carnes grasas pueden elevar los niveles de colesterol LDL (el colesterol "malo"). Las autoridades sanitarias y dietéticas recomiendan mantener las grasas saturadas al 10 por ciento del total de calorías diarias. Algunos aceites vegetales contienen grasas saturadas, tales como coco, palma y palmiste. Estas grasas son sólidas a temperatura ambiente.
Grasas insaturadas

aceites que son líquidos a temperatura ambiente contienen grasas no saturadas, y vienen en dos variedades. Las grasas monoinsaturadas incluyen oliva y aceite de canola. Las grasas poliinsaturadas incluyen cártamo, maíz, girasol y aceite de soja. El consumo de grasas insaturadas pueden ayudar a reducir el colesterol LDL. Sin embargo, aquí es donde surge la controversia. El consumo de grasas saturadas (mantequilla, manteca de cerdo) se redujo como la industria del aceite comestible creado nuevos aceites vegetales (aceites poliinsaturados). De acuerdo con la teoría de colesterol, las enfermedades del corazón debería haber disminuido a medida que el consumo de grasas saturadas fue abajo. En su lugar las enfermedades del corazón, que había sido relativamente poco común en 1910 estalló en la década de 1940 a 1950, alcanzando una tasa de 500.000 infartos de miocardio al año en 1960.
Grasas Trans
Donuts y otros productos horneados comerciales suelen contener grasas trans. Los ácidos grasos trans

son los súper villanos de la industria alimentaria. Las grasas trans se forman cuando el aceite vegetal se endurece durante la hidrogenación. Las grasas hidrogenadas o grasas trans se utilizan en la elaboración de alimentos para mantener los alimentos frescos por más tiempo. Muchos restaurantes usan las grasas trans en la cocina. Las grasas trans en los alimentos fritos o alimentos procesados ​​pueden aumentar el colesterol LDL y disminuir los niveles de HDL. Evitar este tipo de grasas es un gran paso en el camino hacia la buena salud. Los alimentos con grasas trans se encuentran en los alimentos fritos, productos horneados (donas, bizcochos, galletas), alimentos procesados ​​y algunas margarinas.
Medium Chain Fatty Acids

aceite de coco, que contiene grasas saturadas, tiene ácidos grasos de cadena media o triglicéridos. Los ácidos grasos de cadena media tienen una serie de beneficios para la salud: suben el metabolismo del cuerpo y "luchar contra los agentes patógenos, como los virus, bacterias y hongos", según el Dr. Mercola, propietario de un sitio web de salud natural predominante. El aceite de coco contiene ácido láurico, que ha conocido los beneficios de estimulación inmunológica. Dos tercios de la grasa saturada en el aceite de coco se compone de ácidos grasos de cadena media y son considerados por muchos como los mejores grasas para el consumo humano.