Sulfito compuestos se usan como conservante de alimentos y bebidas. Los sulfitos son una familia de productos químicos que incluye sulfito de sodio, bisulfito de sodio, metabisulfito de sodio, bisulfito de potasio y metabisulfito de potasio. Los sulfitos se producen naturalmente durante la fermentación del vino. Sin embargo, la mayoría de los compuestos de azufre se produce a través de síntesis química. Cómo sulfito conservantes funcionan

sulfito compuestos en sí no son conservantes: Funcionan rompiendo químicamente y liberando gas de dióxido de azufre. El dióxido de azufre tiene propiedades antioxidantes y antimicrobianas. Indirectamente, sulfito de aditivos inhiben el crecimiento de bacterias y hongos molde. Sulfito compuestos se aplican a algunos alimentos por pulverización o inmersión de los alimentos en soluciones de sulfito. En otros alimentos y productos farmacéuticos, a los sulfitos se mezclan directamente en el producto. Los sulfitos interfieren con las enzimas naturales que maduran o estropear la fruta y las verduras. De la misma manera, a los sulfitos pueden ayudar a mantener su carne de color.
Sulfito en la comida

Los sulfitos se utilizan para conservar el sabor y la apariencia de los alimentos, tales como mermelada, salsa, camarones, mezclas de sopas secas, papas y jugos deshidratados. Frutas y hortalizas frescas o secas, a veces se sumergen o pulverizan con sulfitos, no sólo para matar los gérmenes, sino también para preservar la apariencia y el sabor. Los sulfitos mantener las verduras se pongan marrones.

Metabisulfito de sodio y metabisulfito de potasio a veces se añaden a la fermentación de la cerveza y el vino para inhibir microbios y aumentar la vida útil. El dióxido de azufre no interfiere con la acción de la levadura, sin embargo.

Sulfitos también se añaden a los productos cárnicos. Camarón y langosta deterioro se reduce considerablemente cuando estos alimentos son rociados o sumergidos en soluciones de sulfito. Antes de que el Departamento de Agricultura de EE.UU. prohibió la práctica, los empaquetadores de carne, una vez añadidos los sulfitos a la carne cruda con el fin de mantener su aspecto fresco.
Uso de conservantes sulfito en Medicina
Los fabricantes de medicamentos

se aprovechan de las propiedades antimicrobianas y antioxidantes de sulfitos para preservar y aumentar la vida útil de los medicamentos. Los sulfatos se añaden a los inhalantes de asma, los medicamentos administrados por inyección y gotas para los ojos, tabletas orales y líquidos. La Administración de Alimentos y Fármacos de EE.UU. exige que todos los alimentos y los medicamentos disponibles en los EE.UU. contiene sulfitos recogen los importes en sus etiquetas.
Efectos secundarios de los sulfitos

En 1999, la Organización Mundial de la Salud publicó el "Dióxido de azufre y sulfitos (addendum)" Informe sobre las preocupaciones de seguridad de dióxido de azufre y sulfitos. En una serie de estudios de caso, los investigadores documentaron reacciones alérgicas en adultos y niños a los sulfitos en los alimentos y los medicamentos. La gravedad de las reacciones varió de picazón a un shock anafiláctico. Además, los autores presentaron los resultados de los estudios en ratas que unían los sulfitos a daño renal, malformaciones en el feto y el daño a los pulmones y el hígado.