Normas de Análisis Microbiológicos para Alimentos

microbiología es el estudio de muy pequeños organismos, como las bacterias y los virus. Comúnmente conocido como microbios, estas criaturas microscópicas se encuentran en casi cualquier entorno único en la tierra, incluso en condiciones demasiado extremas para la vida más avanzada. Aunque la mayoría de ellos son inofensivos, o incluso beneficioso, a los seres humanos, algunos de ellos pueden causar daño si ganan acceso al cuerpo humano: Estos tipos particulares de microbios se conocen como patógenos. Los patógenos son cuidadosamente monitoreados en los centros sanitarios, así como en las instituciones responsables de la alimentación y la producción de drogas. Historia

Hasta la vuelta del siglo 20, no hubo restricciones gubernamentales sobre la producción de alimentos en los EE.UU. Bajo la presión de los ciudadanos, así como de los clientes internacionales, el presidente Theodore Roosevelt aprobó tanto el Ley de Alimentos y Medicamentos de Pure y la Ley de Inspección de Carnes en 1906. En 1927, se creó la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) (era conocido originalmente como la Administración de Alimentos, Medicamentos y Insecticidas). Durante el resto del siglo, se aprobaron diversas leyes y enmiendas para mejorar la garantía de calidad y el rigor de pruebas para que los productos alimenticios y medicamentos estarían libres de cualquier sustancia u organismos que no han sido probadas para el consumo humano.

Intoxicación alimentaria

Cuando las personas consumen alimentos que hayan estado expuestos a bacterias patógenas, la intoxicación alimentaria es el nombre dado a las complicaciones de salud que siguen. Por lo general, la intoxicación alimentaria implica un conjunto de síntomas comunes también a la gripe estomacal. Estos pueden incluir cualquier combinación de los siguientes: vómitos, diarrea, deshidratación, calambres, escalofríos y fatiga. Este efecto de la ingestión de alimentos contaminados se debe a que no sólo la presencia de los microbios patógenos, sino también por las toxinas que son capaces de producir. De hecho, en ciertas dosis, las toxinas pueden causar intoxicación alimentaria si o no el microbio responsable es todavía presente. En casos graves de intoxicación alimentaria, se puede requerir atención médica, pero en general, la hidratación y el descanso son todo lo que se necesita.
Food contenido

EE.UU. legislación ha evolucionado para incluir con gran detalle lo que puede o no puede legalmente ser encontrada en productos alimenticios fabricados por empresas estadounidenses. De acuerdo con la Seguridad e Inspección de Alimentos Disposiciones Administrativas, cosas que no se encuentran en los alimentos incluyen (pero no se limitan a) los agentes patógenos, patógenos subproductos, productos químicos, aditivos, colorantes o animales que murió de vejez o enfermedad. El incumplimiento de estos requisitos da lugar a retirados del mercado y también puede producir casos judiciales civiles a expensas de los productores.
Técnicas de Pruebas

"Bad Bug Book" producido por la FDA, incluye información sobre los patógenos conocidos, incluyendo sus procedimientos de frecuencia, potencia y de prueba utilizados para la identificación de ellos. Microbiólogos de la FDA, así como las empresas que se especializan en el análisis de alimentos, análisis de productos fabricados por productores estadounidenses para asegurar la cooperación con las leyes de seguridad alimentaria. Debido al pequeño tamaño de las bacterias, que es difícil de identificar bacterias basado en la mera apariencia. Por lo tanto, se utilizan medios más complejos para identificar bacterias que se encuentran en los alimentos para determinar si son patógenas. Las bacterias, como organismos multicelulares grandes, requieren de ciertos nutrientes y las condiciones ambientales para sobrevivir. Mediante la selección de las condiciones de crecimiento que son favorables para sólo ciertos tipos de bacterias, es posible aislar especies particulares. Además, los diferentes surtidos de colorantes se pueden utilizar, tanto en medios de cultivo y para teñir las células, a una nueva ayuda en la identificación de las bacterias.
Prevención

Para asegurarse de que sus productos satisfacer los requisitos legales, las empresas han desarrollado una variedad de métodos para la desinfección de sus productos alimenticios. La pasteurización es un método bien conocido de reducir significativamente el contenido microbiano en productos tales como lácteos, zumos, vino, cerveza, vinagre y salsas. Para los productos y otros objetos sólidos que no pueden ser pasteurizados, fábricas mantienen las condiciones de trabajo higiénicas para evitar la exposición a productos químicos y agentes patógenos peligrosos. En última instancia, la comida puede estar expuesto a las bacterias patógenas o sustancias químicas peligrosas en cualquier momento durante su viaje desde la cosecha hasta el consumo, por lo que es importante para mantener las condiciones sanitarias en el almacenamiento y la preparación de alimentos en el país también.