Información sobre HACCP

Según el Coursebook Servsafe, los establecimientos deben contar con un análisis de puntos críticos de control (HACCP) Plan al preparar los alimentos por los alimentos de fumar para la conservación, el uso de aditivos alimentarios para eliminar la necesidad de control de tiempo y temperatura, a medida procesamiento animales, el tratamiento y envasado de zumos en el sitio para su posterior venta, la curación de alimentos, envasado de alimentos utilizando métodos de reducción de oxígeno, germinación de semillas o granos, o la oferta en vivo, los moluscos de un tanque de exhibición. Realizar un análisis de peligros

Examine la comida que sirven o paquete en su establecimiento. Identificar donde el potencial químico, físico o riesgos biológicos probablemente ocurrirá.
Determinación de los puntos críticos de control

Busque los puntos durante el procesamiento de los alimentos que se pueden prevenir los riesgos, la reducción de o eliminado. Identificación de puntos críticos de control, o ECC, permite a una empresa para centrarse en la prevención.
Establecer límites críticos y procedimientos de vigilancia

establecer límites para cada PCC para reducir peligros. Por ejemplo, si el peligro potencial no se ha cocinado el pollo, estableció un estándar para la temperatura interna mínima de pollo cocido.

Decidir el mejor camino para el establecimiento para garantizar que se cumplan los límites críticos. Designar a los empleados para controlar los límites en cada PCC.
Identificar las acciones correctivas

Crear un plan para hacer frente a un límite crítico que no se cumple. Decida de antemano qué acciones correctivas se llevarán a cabo y crear un registro para realizar un seguimiento de las acciones realizadas.
Verifique que el sistema funciona

Evaluar el plan HACCP con frecuencia. Examine los registros del PCCh, registros o tablas para determinar las áreas más débiles y de revisar y actualizar el plan según sea necesario.
Establecer procedimientos para la documentación

documentar el plan HACCP desde la creación hasta ejecución. Mantener registros y gráficos de los PCC y las medidas correctivas y trabajar con proveedores que tienen sus propios planes para asegurar que el producto que usted recibe es seguro cuando llegue.