El índice glucémico mide el efecto de ciertos alimentos tienen sobre los niveles de glucosa en la sangre. Alimentos de alto índice glucémico elevará la glucosa en sangre mucho más rápidamente que los alimentos con bajo índice glucémico. Los dos alimentos utilizados como una referencia para la determinación del índice glucémico de un alimento son pan blanco y de glucosa (azúcar), que ambos tienen un índice de 100. Una dieta de bajo índice glucémico puede ser utilizado para controlar el peso, la diabetes y ser una ayuda en la reducción de riesgo de enfermedad cardiovascular. Hortalizas y Legumbres

Los alimentos bajos en el índice glucémico tienen un valor de 50 o menos, en comparación con los alimentos de referencia que son 100. Verduras y legumbres que se consideran bajos en el índice glucémico incluyen garbanzos, frijoles cocidos, lentejas, soja, guisantes, patatas dulces, judías blancas, guisantes, judías y alubias.
Frutas

frutos han azúcares naturales, pero aún se pueden utilizar en una dieta de bajo índice glucémico, ya que muchos contienen fibra, lo que ralentiza la digestión de estos alimentos y permite azúcar en sangre a un ritmo menor. Estos alimentos son las naranjas, jugo de manzana sin azúcar, manzanas, peras, pomelos, uvas y duraznos.

Cereales y Pastas

granos y pastas en el bajo índice glicémico categoría son bulgur, cebada, espaguetis, espaguetis de trigo, granos de trigo y arroz instantáneo. Los alimentos como galletas, donas, pan y harina de maíz son relativamente más altos en el índice y no se considera apropiado para una dieta de bajo índice glucémico.
Dairy

Dairy se puede disfrutar en una dieta de bajo índice glicémico también. Los alimentos, como el yogur bajo en grasa, leche descremada y la leche entera, todos caen muy por debajo del índice glucémico de 50. Helado se considera un alimento con un índice glucémico medio (entre 50 y 70) y filas en torno a 62 en el índice. Alimentos de alto índice glucémico caen en el ámbito de la 70 en adelante.
Otros alimentos

Snacks como los cacahuetes, chips de maíz y chocolate también son más bajos en el índice glicémico. Se prefieren los edulcorantes, tales como fructosa y lactosa, para las dietas con bajo índice glucémico, donde como la miel y la caída de sacarosa en el rango superior y se elevar los niveles de glucosa en la sangre. Los alimentos ricos en proteínas y grasas elevan la glucosa en la sangre muy poco y como regla general no se incluyen en el índice.