La locura de la dieta baja en grasa se hizo popular en la década de 1970 después de que el ingeniero Nathan Pritikin apareció en "60 Minutes" que pregonan el éxito de su enfoque de la dieta. Pritikin fue diagnosticado con la enfermedad cardiaca a una edad temprana, y decidió cambiar su dieta. Su teoría, posteriormente etiquetado la "hipótesis de los lípidos", afirma que la grasa dietética, grasas y grasas con alto contenido de colesterol, especialmente saturadas, son los culpables de asesino número 1 de los Estados Unidos, las enfermedades del corazón. En los años siguientes, sin embargo, esta hipótesis ha sido objeto de un mayor escrutinio, y más investigación se ha hecho sobre la importancia del papel de ciertas grasas en la dieta. Grasas en la dieta

grasas, también conocidas como lípidos, son una parte esencial de la dieta humana. MedicineNet.com define la grasa de la siguiente manera: ". Junto con las proteínas y los carbohidratos, [grasa] es uno de los tres nutrientes utilizados como fuentes de energía por el cuerpo de la energía producida por las grasas es de 9 calorías por gramo."

Las grasas son una fuente eficiente de la energía, con más de dos veces el número de calorías en forma de proteínas o hidratos de carbono --- así que un poco va un largo camino. Además de proporcionar energía, las grasas también están involucrados en la regulación de las hormonas, ayudan a apoyar las membranas celulares y son necesarios para el cuerpo para asimilar los cuatro vitaminas liposolubles: A, D, E y K.

Las grasas insaturadas

grasas saturadas tienen menos o no enlaces de hidrógeno en comparación con las grasas saturadas. Hay dos tipos principales de grasas insaturadas: poli-insaturados (que contienen dos o más enlaces de carbono) y monoinsaturados (que contienen sólo un enlace de carbono). Debido a que el cuerpo descompone los bonos de carbono /hidrógeno en las grasas para producir energía, las grasas no saturadas proporcionan menos energía que las grasas saturadas.

Grasas no saturadas también tienen un punto de fusión más bajo que las grasas saturadas, y suelen ser estar en estado líquido en la sala de temperatura. Por esta razón son menos estables, y pueden volverse rancios rápidamente, particularmente cuando se calienta a altas temperaturas. Ejemplos de grasas insaturadas son el aceite de oliva, aceite de soja, aceite de canola y aceite de cártamo.
Grasas saturadas

grasas saturadas, en pocas palabras, son más "saturado "con átomos de hidrógeno. Se utilizan en las membranas celulares y apoyan otras estructuras en el cuerpo. El corazón, por ejemplo, está rodeado por una capa protectora de grasa saturada.

Grasas saturada permanecerá sólida a temperatura ambiente. Por esta razón, se creía que la acumulación de placa en las arterias, llamado aterosclerosis, se hizo de grasa saturada. (Debe tenerse en cuenta que el cuerpo humano es mucho más caliente que la temperatura ambiente.) Ahora, los expertos reconocen que la acumulación de placa en las arterias se compone realmente de calcio y colesterol. Esta acumulación se produce con el tiempo cuando hay daño a las arterias, ya sea por el estrés, las toxinas (como las que se encuentran en el humo del cigarrillo) o los niveles de insulina elevados.
Colesterol

Hay una idea errónea de que el colesterol es la grasa. El colesterol es una hormona a base de alcohol (de ahí el sufijo "esterol"), y se fabrica en el hígado. Se realiza a través de la corriente sanguínea a través de proteínas. Las lipoproteínas de baja densidad transportan moléculas de colesterol desde el hígado en el torrente sanguíneo, donde son entregados a y utilizados por diferentes células en el cuerpo. Mientras tanto, las lipoproteínas de alta densidad transportan el exceso de moléculas de colesterol hacia el hígado, donde se convierten en las sales biliares.
Deficiencias causadas por un
dieta baja en grasas

Becase Las grasas son un macronutriente esencial y realizar las funciones necesarias en el cuerpo, una dieta baja en grasas puede causar deficiencias en la dieta. Estas deficiencias se deben, en parte, a la falta de grasa necesaria para absorber las vitaminas solubles en grasa. Algunos de los problemas comunes asociados con una dieta demasiado baja en grasas incluyen fatiga y debilidad, depresión, falta de concentración, los desequilibrios hormonales y los trastornos metabólicos.

Otro problema con el estilo de vida Pritikin es su énfasis en los carbohidratos. Debido a que muchos productos de origen animal contienen grasas, las personas que siguen una dieta baja en grasa evitar las fuentes de proteínas, como la carne, huevos, pescado y productos lácteos. Esto puede provocar deficiencias de proteínas. Las personas que siguen una dieta baja en grasas sin duda bajar de peso, pero a un gran costo. La pérdida de peso es el resultado de la restricción calórica severa y puede llevar a la pérdida de masa muscular debido a la falta de proteínas en la dieta.
Alternativas seguras

Dado que las dietas libres de grasas se han convertido en , muchos productos libres de grasas tan populares se comercializan como alternativas saludables. Mientras que las grasas saturados e insaturados que son utilizados por el cuerpo, las grasas trans no lo son.

Como regla general, comer alimentos --- --- incluyendo grasas que se encuentran en la naturaleza. Evite los alimentos químicamente alterado o procesado. Y evitar muchos productos "sin grasa", ya que a menudo tienen azúcar u otros productos químicos añadidos para compensar el sabor.

Por ejemplo, algunas personas usan margarina u otros aceites como alternativa a la mantequilla hidrogenados. La margarina se hace mediante la adición de hidrógeno al aceite vegetal, soja o canola. Partículas de níquel se añaden entonces a estabilizar la mezcla. Se coloca en un reactor de alta presión donde se somete a temperaturas extremas. El resultado es una solución gris rancio. Se añaden emulsionantes, la mezcla blanqueada, y luego teñidas de un color más apetecible.

En otras palabras, la margarina no es una alternativa segura a la mantequilla, por lo que disfrutar de un unte la crema, la dispersión natural en su pan tostado.