Los alimentos fermentados tiempo se han celebrado por sus beneficios para la salud. Una leyenda persa sostiene que el Antiguo Testamento patriarca Abraham debía su excepcionalmente larga vida a un consumo regular de yogur. A principios de 1900, el científico Elie Metchnikoff atribuyó la longevidad y la vitalidad de los búlgaros a una alta tasa de ingestión de leche agria. Y muchos estudios recientes parecen validar la sabiduría de nuestros antepasados. El aumento de la absorción de hierro

deficiencia de hierro son un problema de salud común para los niños, niñas, adolescentes y mujeres en edad fértil en los países occidentales y en desarrollo. Un estudio reciente llevado a cabo por el Departamento de Nutrición Humana de la Universidad Real de Veterinaria y Agricultura de Dinamarca encontró que los alimentos de ácido láctico fermentado aumentan en gran medida la absorción del hierro. En el estudio, las mujeres en edad fértil que se sirve un atole fermentado experimentaron un aumento del 50 por ciento en la tasa de absorción de hierro en comparación con las mujeres que consumían una papilla gachas y no fermentado fermentado pasteurizada.
Mejora Tolerancia a la Glucosa

Para las personas con enfermedades relacionadas con la resistencia a la insulina, los nutricionistas recomiendan una dieta que contenga alimentos con bajo índice glucémico. Desafortunadamente, muchos de los carbohidratos consumidos en la dieta occidental típica, como el arroz, la pasta y el pan blanco, están en el rango alto índice glucémico. Un estudio realizado en Suecia por Elin Ostman del Departamento de Nutrición Aplicada y Química de los Alimentos de la Universidad de Lund descubrió que el consumo de alimentos fermentados de ácido láctico en el desayuno puede mantener los niveles de azúcar en la sangre de adición si se consume una comida de alto índice glucémico. En el estudio, los adultos sanos que comieron un desayuno bajo en azúcar que incluía pan de cebada fermentada se puede tolerar mejor las comidas de alto índice de glucosa para el almuerzo, en comparación con un grupo control.
Disminuye el riesgo de cáncer

nutricionista Dr. Dorothy Pathak en la Universidad de New Mexico ha encontrado que las mujeres que comen regularmente por lo menos tres porciones por semana de cara sauerkraut un menor riesgo de cáncer de mama en comparación con las mujeres que consume mucho menos de la comida. Cuando se fermenta la col, produce compuestos que combaten el cáncer llamados "isotiocinatos." Y, Joann Lunn de la British Nutrition Foundation dice que estos compuestos son beneficiosos para la salud intestinal así. "Ellos son absorbidos por la mucosa intestinal," dice ella, "y se cree que protege contra el cáncer de intestino."
Aumenta la inmunidad

El consumo de ácido láctico fermentado alimentos también se ha demostrado para reducir la susceptibilidad a los alérgenos y aumentar la inmunidad. Judy Van de Water, Carl Keen, y Eric Gershwin, del Departamento de Reumatología, Alergia e Inmunología Clínica en la Universidad de California - Davis alimentados live-cultivo de yogur a un grupo de jóvenes y un grupo de adultos mayores y encontraron que tanto grupos experimentaron una disminución en los síntomas alérgicos. Además, las personas mayores en el grupo control experimentaron un aumento en los niveles de colesterol, mientras que los niveles de colesterol de las personas mayores en el grupo de yogur se mantuvieron estables.