¿Alguna vez ha tratado de tomar un bocado de un plátano, olvidado por un rato, y luego lo recogió de nuevo sólo para notar que durante el período de tiempo que había dejado, se había convertido en una sombra desagradable de color marrón? ¿Por qué es exactamente lo que los plátanos cambio de color de forma tan drástica durante un lapso de tan sólo un mero pocos minutos? Esto se debe a una enzima llamada catecol oxidasa. Función

Bananas se vuelve marrón debido a la enzima catecol oxidasa. Catecol oxidasa se extrae fácilmente de bananas. Esta enzima convierte la catecol en un pigmento amarillo. Entonces, el oxígeno del aire convierte el pigmento de color amarillo en el compuesto de color marrón, la melanina.
Expert Insight

Browning de la fruta se produce debido a una reacción química entre el catecol y el oxígeno. La sustancia que produce esta reacción se denomina benzoquinona, que es un compuesto de color marrón que es tóxico para las bacterias. Cuando la cáscara de la fruta está en ruinas, el oxígeno se puede reaccionar con el catecol, defendiendo de este modo la fruta.

Potenciales

plátano no son la única fruta que contiene catecol, las manzanas también lo hacen. Si usted ha notado, las manzanas también se someten a un proceso muy similar "dorado" debido al contacto con el oxígeno. No es una forma de proteger las frutas, y que es mediante el uso de nitrógeno. Se puede aislar plátanos y manzanas, se extiende la vida útil de los frutos al no permitir que el oxígeno entre en contacto con ellos.
Tipos

catecol oxidasa tiene varias diferente, alternativo nombres. Estos nombres incluyen difenol oxidasa, polifenol oxidasa y tirosinasa. Sus reacciones son catalizadas por EC 1.14.18.1, que es una nomenclatura de las enzimas. Es bastante difícil de distinguir y contar las enzimas aparte después de este proceso. Hay que ser capaz de decir que las enzimas aparte de entender la reacción de los productos químicos con la exposición al aire.
Consideraciones

Si usted no quiere que sus plátanos dorarse rápidamente, entonces no mantenerlos a la temperatura ambiente media de 78 grados. Si ellos mantienen a temperaturas inferiores a 78 grados, no van a tomar color tan rápido. Si obtiene bananas y poner a prueba esta teoría, te darás cuenta de que es verdadera y plátanos en temperaturas más bajas siguen siendo su color original por mucho tiempo.