En 1873 un artículo en el Calcuta Medical Journal describe primero la acción de la enzima papaína , que se obtiene de la fruta de papaya . La papaya se cultiva en zonas tropicales y subtropicales de todo el mundo . La papaína es ampliamente utilizado como un ablandador de carne y también tiene usos medicinales . Composición

Químicamente, la papaína es un polipéptido de una sola cadena con tres puentes disulfuro y un grupo supfhydryl . Es una enzima proteolítica , que describe su capacidad para descomponer cadenas largas de proteínas en fragmentos más cortos llamados péptidos , y en última instancia en sus aminoácidos constituyentes.
Usos

el uso principal de la papaína es en la industria alimentaria como un ablandador de carne , debido a su capacidad para hidrolizar la proteína . Esta propiedad ha llevado a su uso como ayuda digestiva para las personas que tienen problemas para digerir proteínas. Algunos médicos alternativos informan de éxito con el uso de papaína para tratar algunas alergias y enfermedades autoinmunes. Históricamente , se utilizó la papaína en cremas tópicas para ayudar a digerir el tejido muerto , aunque esto se ha dejado .

Consideraciones

Desde 2008 la Food and Drug Administration de EE.UU. ha prohibido la fabricación de fármacos tópicos no aprobados que contienen papaína. Esto siguió a informes de reacciones severas a los productos que contienen la enzima, incluido el shock anafiláctico. La FDA también concluyó que había una falta de estudios científicos sólidos que apoyan la eficacia de la papaína en tratamientos tópicos.