glútenes son proteínas que se encuentran en los granos, incluyendo cebada, el centeno y el trigo , que se utilizan como ingredientes en una amplia gama de productos alimenticios populares , que van desde los panes y cereales a la pizza y la pasta. La mayoría de la gente puede comer estos alimentos sin efectos nocivos , pero para una persona con enfermedad celíaca , el cuerpo sufre una fuerte reacción cuando detecta la presencia de gluten. Es importante sufre de la enfermedad celíaca evitar el gluten en cualquier forma --- alimentos o de otra manera --- para evitar daños graves al intestino delgado . Mecanismos de la Enfermedad

El consumo de alimentos que contienen gluten puede desencadenar una reacción del sistema inmune no deseada para las personas con enfermedad celíaca , también conocida como la enfermedad celíaca y la enteropatía sensible al gluten . Los síntomas pueden ser relativamente leves , limitado a malestar gastrointestinal , o muy graves , la difusión más allá del tracto gastrointestinal para incluir irritabilidad extrema y depresión . Este tipo de reacción alérgica al gluten es de naturaleza genética , lo que significa que una persona tiene más probabilidades de tener esta reacción adversa al gluten si otros miembros de la familia tienen. Por razones no completamente entendidas , el sistema inmunitario lanza un ataque contra las vellosidades que recubren el intestino delgado. Estas proyecciones similares a pelos microscópicos juegan un papel importante en la absorción de nutrientes de los alimentos que pasan a través del intestino delgado . Para proteger las vellosidades y evitar déficits nutricionales , gluten debe ser eliminado de la dieta.
Productos sin gluten

Si usted no puede imaginar una vida sin pan, no se desanime. De acuerdo con la Asociación de enfermedad celíaca , hay panes sin gluten elaborados con harina producida a partir de arroz integral o blanco , o de los almidones , como la patata , tapioca y arrurruz . Hay incluso una cerveza sin gluten en el mercado. Sin embargo, estar advertidos de que muchos aditivos en los alimentos procesados ​​contienen gluten , por lo que este tipo de productos prohibidos. Aunque tanto el maíz y el arroz contienen una sustancia de gluten como , no desencadena las reacciones alérgicas característicos de la enfermedad celíaca , por lo que son seguros para el consumo siempre que no estén mezclados con aditivos que contienen gluten.


seguras alimentos

Los siguientes alimentos se pueden comer con seguridad: harinas , panes y productos de pan que se derivan en su totalidad a partir de granos permitidos , como el arroz y el maíz , almidón y fécula ; caliente y cereales fríos hechos enteramente de cereales permitidos , patatas, fideos de arroz , pastas elaborados con cereales permitidos ; papas fritas , chips de maíz , tortillas y tacos . De acuerdo con el Hospital de Niños de Boston , otros alimentos seguros incluyen galletas elaborados con cereales permitidos , leche, quesos maduros , yogur natural , carne de res , carne de cerdo , aves de corral , huevos, atún , nueces lisas y legumbres. Cuando se trata de frutas y verduras , se adhieren a la variedad dulce. Si usted debe comprar enlatados o congelados, revise las etiquetas para asegurarse de que no hay aditivos que contienen gluten . Consumir la mayoría de las grasas y aceites, incluida la mantequilla, verduras , aceite de oliva y los aceites de canola , y manteca. Revise las grasas y los aceites procesados ​​como mayonesa y aderezos para ensaladas, para posibles aditivos que contienen gluten . Bebidas permitidos incluyen té, café, jugos puros de fruta , sidra y bebidas alcohólicas que no se derivan de los productos de grano .