El Departamento de Agricultura de EE.UU. informa que la salmonela es la principal causa de enfermedades transmitidas por alimentos en los Estados Unidos. La infección por Salmonella , se refiere como la salmonelosis , se caracteriza por una fiebre con un promedio de 104 grados . La salmonelosis también afecta el tracto gastrointestinal , dando como resultado una inflamación de los intestinos y el estómago , junto con diarrea severa . Históricamente , la salmonella se ha asociado con los pollos y los huevos , pero los recientes brotes de infecciones por salmonela sugieren que las bacterias no son exclusivas de las aves de corral y se han infiltrado en otras áreas de la industria alimentaria. ¿Qué es la Salmonella ?

Salmonella es el nombre del grupo para 2500 cepas de bacterias que se consideran " gram- negativa", lo que significa que las paredes celulares de las bacterias no están impregnados por el color violeta de la mancha de la Prueba de tinción de Gram . Salmonella es en forma de bastón - en apariencia y se ha relacionado con infecciones en seres humanos, animales y aves de todo el mundo .
Figuras históricas

Salmonella tiene una historia antigua , y la gravedad de la salmonelosis puede ser identificado por la larga lista de los que han perecido como resultado de la infección. Salmonella se ha pensado que se remontan a por lo menos 323 AC y la figura de Alejandro Magno. Se cree que su misteriosa muerte se puede atribuir a las bacterias de salmonella . Universidad de Columbia también informa de que el príncipe Alberto, esposo de la reina Victoria, también sucumbió a la salmonelosis en 1861.
El Descubrimiento

Salmonella es el nombre de un veterinario patólogo llamado Dr. Daniel E Salmon. El salmón era un graduado de la Universidad de Cornell , obtener un título de doctor en medicina veterinaria en 1876. Tutelado por el químico francés Louis Pasteur, salmón era uno de varios científicos que establecieron el marco para estudios bacterianas en animales . Sin embargo , el descubrimiento de la salmonela se le atribuye a uno de los ayudantes de laboratorio de salmón en 1885, Theobald Smith.
Tifoidea

tifoidea es una enfermedad potencialmente mortal provocada por una salmonella la infección . Documentación temprana de colonias históricas hace mención de brotes de fiebre tifoidea que asolaron las poblaciones . Estos brotes tempranos pueden atribuirse a condiciones de vida insalubres y la adulteración bacteriana de los suministros de agua y alimentos . Como resultado , las epidemias de fiebre tifoidea no eran inusuales durante los años 1600 y hasta bien entrado finales de 1800. La primera vacuna que se creó para combatir la salmonela y su cepa tifoidea fue en 1896. Almroth Wright, un cirujano británico , inventó una vacuna que fue pensado para ser eficaz en la destrucción de la bacteria salmonela . En cambio, la vacunación hizo que la infección más fuerte , causando la fiebre tifoidea a evolucionar hacia una nueva cepa conocida como " paratifoidea . " En el libro " La intoxicación alimentaria, la política y la política", autor F. Smith explica que los síntomas de la paratifoidea fueron más intensas en comparación con los de la fiebre tifoidea , sobre todo en lo que respecta a trastornos intestinales .
María Mallon

María Mallon vez fue etiquetada como una de las mujeres más peligrosas en los Estados Unidos. Desafortunadamente para ella , ella era inmune a las bacterias de salmonela y más tarde se reveló como un portador de la infección. Conocida como " María Tifoidea , " ella se cree que es responsable del brote de tifoidea en Oyster Bay , Nueva York, en el año 1904. Los que contrajo la infección tifoidea estaban vinculados a los hogares en los que se empleó a María como un cocinero. Hasta su muerte a causa de los síntomas de un derrame cerebral en 1932 , varios brotes se han asociado con lugares en los que se empleó María Mallon .

Normas de alta calidad

Con el avance de la tecnología y la medicina fueron mejores maneras de evitar la contaminación de las fuentes de alimentos con salmonella. Según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades , las pruebas de laboratorio se puede utilizar ahora para identificar la salmonela y sus diferentes cepas , por lo que es posible tratar adecuadamente la infección con antibióticos . Estándares más altos de la manipulación de alimentos ayudan a prevenir la contaminación cruzada, y las recomendaciones federales instan al público a no consumir huevos , carnes y aves crudas o poco cocidas también han ayudado a reducir los brotes de salmonela . Algunos departamentos de salud dentro de las jurisdicciones locales también han hecho exámenes de heces obligatoria para los cocineros que están buscando empleo . Sin embargo, decenas de miles de enfermedades relacionadas con la salmonela se registran anualmente en los Estados Unidos.