La digestión es el proceso de extracción de nutrientes y otras sustancias esenciales de la comida y la bebida que consumimos . Esto se hace por romper lo que se consume en formas que pueden ser utilizados por el cuerpo. Carne , según ha explicado el National Digestive Diseases Information Clearinghouse , tiene grandes moléculas de proteínas que deben ser descompuestos en moléculas de aminoácidos mucho más pequeñas antes de que el cuerpo es capaz de poner a trabajar la construcción y reparación de sus tejidos . El cuerpo puede digerir una variedad de carnes . Sin embargo, la tasa de digestión puede verse afectada por una variedad de factores , incluyendo la salud y el método de preparación de la carne . Beef

La digestión es un proceso químico , como se ha demostrado por numerosos experimentos formales . De acuerdo con un artículo de los Departamentos de Bioquímica y Medicina de la Universidad de Toronto , escrito por el investigador Ernest J. Maltby en 1933 , las enfermedades gástricas que afectan el equilibrio de las enzimas digestivas y los productos químicos presentes en el cuerpo puede disminuir la velocidad de la digestión de la carne de vacuno . El trabajo de Maltby también reveló que el proceso de envejecimiento puede ralentizar la digestión de res , debido a una reducción medible en esas enzimas como la gente envejece . Los investigadores del Instituto Nacional Francés para la Investigación Agrícola estudian la bio - disponibilidad de proteínas de carne de vacuno en 2006 encontraron que el corte de carne y la cantidad de tejido conectivo presentes afectan la digestión , junto con los medios de preparación . Carne de vaca con una mayor proporción de los tejidos conectivos digiere mejor cuando picada o cocidos por un período de tiempo más largo. Sus experimentos encontraron que " solomillo a la parrilla fue la que presentó la mayor tasa de digestión . "
Cerdo

Cerdo embargo, toma tiempo para digerir que la carne vacuna , según un estudio publicado por el Laboratorio de Química Fisiológica en el Jefferson Medical college en Filadelfia en 1919, sin embargo , como la carne vacuna , el tiempo de cocción y el estilo de preparación , tales como picar o moler , puede acortar el tiempo de digestión . Los investigadores encontraron que , por ejemplo , la carne de cerdo asada gasta poco más de cinco horas en el estómago , mientras que la parrilla de salchichas de cerdo está allí para un promedio de tres horas y 15 minutos. Pies de cerdo hervida pasaron apenas 60 minutos en el estómago . Afortunadamente , según una investigación realizada por la Universidad de Departamento de la División de Ciencias de la Nutrición y Ciencias de los Animales de Illinois , " calidad de la proteína y el rendimiento de la energía metabolizable de cerdo " no se ven afectados negativamente por la duración del tiempo de cocción , así que cocinar la carne de cerdo ya para que sea más digestible no va a reducir su valor nutricional .
aves

La tasa de digestión de las aves de corral también se ve afectada por los tiempos y los medios de preparación de la cocción. Como la mayoría de la carne , las aves de corral es una fuente importante de proteínas y hierro . Como las moléculas de proteína en la carne son muy grandes , deben dividirse en moléculas de aminoácidos más pequeños para que el cuerpo sea capaz de usarlo . Un artículo de 1929 la revista Time señaló que " un cuarto de libra de carne estimula casi el doble de los jugos gástricos tanto como hace un cuarto de libra de pan o de otros carbohidratos , " dando la carne un papel importante para ayudar a digerir los otros elementos de una comida .
pescado

pescado a menudo se promociona para facilitar la digestión y la biodisponibilidad de sus nutrientes , y con buena razón . Según una investigación realizada por el Departamento de Ciencias Animales de la Universidad de Illinois y el Departamento de Mariscos Ciencia y Tecnología de la Universidad de Alaska , el pescado es una carne muy digestible , que se usa fácilmente por el cuerpo .