Hay muchos tipos diferentes de productos químicos presentes en los vegetales . Las plantas producen sus propias toxinas en respuesta al ataque de plagas y los agricultores rociar sus cultivos con pesticidas, algunos de los cuales pueden permanecer en el vegetal después de la cosecha . Otros productos químicos que a veces están presentes en los vegetales son contaminantes del aire o el agua en el entorno de la planta. La Food and Drug Administration ( FDA ) establece los niveles máximos aceptables de productos químicos potencialmente dañinos en los vegetales . Información de la investigación indica que por debajo de estos niveles , los productos químicos no dañan la salud humana . Pesticidas

Los agricultores usan pesticidas para matar insectos u otros animales que se alimentan de sus cultivos . También usan pesticidas para tratar o proteger las plantas de enfermedades y moho, y para matar las malas hierbas . Hay regulaciones estrictas sobre el uso de pesticidas . Supermercados frecuencia empañan los vehículos en exhibición y los residuos de plaguicidas a menudo drenar. La FDA recomienda a los consumidores lavan las verduras en abundante agua fría del grifo o caliente y quitar las hojas exteriores de las plantas , tales como coles y lechugas, antes de comer .
Contaminantes

Hay muchos productos químicos producidos a través de procesos agrícolas e industriales que persisten en el medio ambiente y pueden contaminar los cultivos . Estos productos químicos son conocidos como contaminantes orgánicos persistentes (COP) . Un estudio realizado por Schafer y Kegley completó en 2002 , encontró que había COP presentes en prácticamente todas las categorías de alimentos, incluyendo los vegetales . El Convenio de Estocolmo es un tratado global que compromete a tratar de proteger la salud global y humana de estos contaminantes .
Toxinas Naturales

Las plantas producen sus propias toxinas de forma natural cuando están bajo ataque de peststo desalentar la plaga de consumir la planta. También pueden producir estos productos químicos cuando están bajo estrés debido a las condiciones ambientales desfavorables . Algunos de estos productos químicos son carcinógenos conocidos o agentes causantes de cáncer. Otros pueden causar problemas intestinales cuando se come o quemaduras en la piel cuando se cosecha . Sin embargo, la investigación llevada a cabo por Trewavas y Stewart en 2003 indica que , en dosis bajas , algunos de estos productos químicos son beneficiosos para la salud humana .
Evitar los productos químicos en los vegetales

Los consumidores pueden comprar verduras orgánicas para reducir al mínimo su exposición a los pesticidas . Los agricultores orgánicos no se les permite rociar sus cultivos con la mayoría de los pesticidas artificiales convencionales . Vegetales orgánicos certificados serán , por tanto, tienen niveles de residuos de pesticidas mucho - reducido . Sin embargo , las plantas pueden desarrollar mayores niveles de toxinas naturales en reacción a los ataques de plagas .