setas , hongos que crecen a partir de esporas microscópicas, han sido una parte importante de la dieta humana desde el antiguo Egipto , pero no llegó a ser popular en los Estados Unidos hasta la década de 1800 . Existen cerca de 40.000 tipos de hongos , incluyendo las variedades comestibles conocidas como el botón , crimini , portobello y shiitake . Desde variedades silvestres pueden ser tóxicos , usted debe comprar setas de los minoristas . Tienda setas en bolsas de papel y mantener en el refrigerador no se deterioren ; utilizarlos dentro de los cinco días de la compra . Propiedades físicas

La mayoría de los hongos tienen dos componentes básicos: los estípites o tallos , conforman el cuerpo del hongo , y el píleo , o gorra, es cuerpo de la fruta de esporas que liberan de la seta. El estípite y píleo están hechos de hifas , las fibras de tejido apretado que dan setas su densa textura carnosa . Setas no tienen raíces o semillas , y son como esponjas absorbentes , bebiendo el agua u otros líquidos que les rodea .
Propiedades nutricionales

Las setas son una baja en calorías alimentos , con sólo 100 calorías por oz Son relativamente alta en fibra y hierro , con media taza de proporcionar casi el 10 por ciento de la cantidad diaria recomendada por el gobierno federal para ambos nutrientes . Las setas son una fuente de la riboflavina y niacina vitaminas del grupo B y el selenio antioxidante , y contienen polisacáridos, compuestos de azúcar saludables que protegen contra las enfermedades cardiovasculares . Las setas también contienen minerales de cobre y potasio; de hecho, un hongo portobello promedio contiene más potasio que un plátano .
Propiedades Salud

Debido a su perfil de nutrientes , muchos hongos tienen propiedades medicinales . El Departamento de Agricultura de Estados Unidos encontró , en 2010 , que las setas de botón , que constituyen el 90 por ciento de los hongos que se consumen en Estados Unidos, aumentan la actividad de las células inmunes clave , el aumento de las proteínas y los compuestos que reparan el tejido dañado antivirales . La investigación adicional del USDA revela que los minerales de los hongos ayudan al cuerpo a producir glóbulos rojos , mantener el ritmo cardiaco y promover la función muscular y nerviosa . Setas conservan la mayor parte de sus nutrientes durante la cocción .
Propiedades psicoactivas

Muchas setas contienen psilocibina o psylocin , compuestos alucinógenos que pueden provocar mayor percepción , euforia , náuseas , ansiedad y la paranoia . En las personas con un historial de enfermedad mental, los hongos alucinógenos pueden causar ataques de pánico u otros problemas psicológicos agudos . Efectos secundarios negativos Setas ' son más fuertes en los pacientes que toman antidepresivos .