El grupo de las verduras azul se llama con mayor precisión el grupo azul - púrpura o rojo-púrpura , porque el mismo fitoquímico crea tonos o rojo , azul y morado . Sólo unas pocas verduras pertenecen naturalmente al grupo azul, pero se puede encontrar una variedad de vegetales de especialidad en el mercado , por lo general en tonos de púrpura , que fueron criados para impulsar antioxidantes beneficiosos . Importancia de color

Todas las verduras en el grupo azul - púrpura contienen fitoquímicos llamados antocianinas . Las antocianinas son pigmentos responsables de los colores rojo, azul y púrpura , pero también son biológicamente activos como antioxidantes . Debido a que el grupo azul incluye más frutas que verduras , gran parte de la investigación hasta la fecha se basa en antocianinas extraídas de la fruta . Los estudios de laboratorio citadas en el show sitio web del Centro de Investigación Biomédica Pennington que pueden ayudar a mantener los vasos sanguíneos saludables , mejorar la visión e inhibir el crecimiento del cáncer . Las antocianinas son solubles en agua , por lo que utilizan una pequeña cantidad de agua cuando cocine estos vegetales para minimizar la pérdida de nutrientes .

Rica en antioxidantes berenjena

variedades púrpura de piel de berenjena contienen antocianinas , pero sólo en la piel. Para obtener más nutrientes , comprar berenjenas de menor tamaño debido a que su piel es más tierna y comestible de berenjenas grandes . Incluso si usted desecha la piel , todavía tendrá otros fitoquímicos antioxidantes de la carne . Un phytochemic abundante que se encuentra en la carne - ácido clorogénico - es uno de los antioxidantes más poderosos producidos por las plantas , según el Departamento de Agricultura de Estados Unidos . Cuando usted come berenjena, además, obtendrá la dieta de fibra , tiamina y vitamina B -6 .

Red y Purple Cabbage

Usted puede encontrar diferentes tonos de púrpura y rojo en las coles , porque los cambios de tonalidad dependiendo de los niveles de acidez. Aun cuando es de color púrpura , este tipo de col que comúnmente se llama la col roja . Lombarda es una rica fuente de vitamina A, en comparación con la col verde, que tiene apenas un rastro de la vitamina. Las variedades tintas también tienen cerca de 1,5 veces más hierro y vitamina C que sus contrapartes verdes . Repollo morado contiene sustancias que contienen azufre que sólo se encuentran en las verduras crucíferas , que pueden ayudar a prevenir algunas formas de cáncer , informa el Instituto Linus Pauling.
Vegetables Foto Specialty

Los científicos continúan para criar plantas para maximizar el contenido de antocianina. Investigadores de la Universidad Estatal de Oregon desarrollaron una de las últimas variedades , un tomate morado antocianina - rica . La lista de las verduras de color azul - púrpura en la página web de la Rush University Medical Center incluye el espárrago morado, pimientos morados y escarola morada. También puede encontrar zanahorias moradas , coliflor púrpura y papas moradas . En estudios de laboratorio , las antocianinas de batatas púrpura detuvieron el crecimiento de células de cáncer colorrectal , según un estudio en la edición de noviembre 2013 de " Molecular Nutrition and Food Research . "