En medio de una tendencia hacia los alimentos crudos , orgánicos y puros en lugar de variantes procesadas y mejoradas químicamente , no hay debate en cuanto al valor nutricional de crudo versus leche pasteurizada . La leche cruda es la leche que no ha sido pasteurizada - calentado a una temperatura alta para matar las bacterias nocivas. Según Health.org , los partidarios de la leche cruda argumentan que el proceso de pasteurización destruye las enzimas benéficas , nutrientes y bacterias . Incluso sugieren que el consumo de leche cruda puede combatir la intolerancia a la lactosa , así como la protección contra las alergias , el asma, problemas de la piel y las infecciones de las vías urinarias . La Food and Drug Administration , o FDA , argumenta que la leche pasteurizada tiene el mismo valor nutricional que la leche cruda , y que el consumo de leche cruda puede ser peligroso, especialmente para las personas con sistemas inmunológicos débiles o los que no están acostumbrados a beberlo. Milk Processing

La leche cruda comprada a un agricultor debe ser " grado A " en la lista. Esto significa que la lechería es inspeccionada dos veces al año , la leche pruebas mensuales para las bacterias , y la leche cruda enfriada a 50 grados Fahrenheit en las dos horas siguientes al ordeño . A FoodNet Encuesta de Población en 2006-07 estima que el 4 por ciento de los productos lácteos que se consumen en los Estados Unidos eran sin pasteurizar . La leche pasteurizada se almacena antes de ser calentado a una temperatura elevada durante un corto período de tiempo para matar las bacterias . El proceso se desarrolló con el fin de matar a los microbios nocivos que causaban enfermedades como la fiebre tifoidea , la tuberculosis , la difteria y la listeriosis . Además de ser pasteurizada , la leche es homogeneizada para romper las partículas de grasa y evitar la formación de una capa de crema . Se enfría , se empaqueta y luego transportado y almacenado a temperaturas de refrigeración .
Variaciones nutricionales

Hay pequeñas variaciones en el valor nutricional de la leche cruda y pasteurizada . La niacina , ácido fólico y vitamina D siguen siendo los mismos . En la leche pasteurizada hay una ligera pérdida de tiamina, un 5 por ciento de pérdida de vitamina E y menos de 10 por ciento de pérdida de la biotina , la vitamina B12. La pasteurización no destruye algunas de las enzimas en la leche cruda , pero estos no son considerados de vital importancia para la salud humana . Los beneficios de la leche pasteurizada se consideran muy superiores a estas pérdidas nutricionales leves , tanto en términos de hacer la leche apta para el consumo y la ampliación de su almacenamiento o vida útil .

Riesgos leche cruda

la FDA desalienta el consumo de leche cruda debido a los potenciales riesgos para la salud . La leche no pasteurizada pueden contener virus y bacterias peligrosas, incluyendo el norovirus , la salmonela , E. coli y listeria . La leche cruda puede ser infectado a través de un número de fuentes , incluyendo las enfermedades de las especies bovina , las bacterias de heces de vaca , infecciones en las ubres , la contaminación cruzada humana y equipo de procesamiento sucio. De 1998 a 2008 , 86 focos debidos al consumo de leche cruda o productos lácteos crudos resultaron en 1.676 enfermedades, 191 hospitalizaciones y dos muertes , según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades . Esta cifra es probablemente mayor ya que muchos casos no se denuncian . Los que están en mayor riesgo son los niños , los ancianos, las mujeres embarazadas y las personas con sistemas inmunológicos debilitados .
Otros factores

Muchos criado con leche cruda dar fe de su valor nutricional y el hecho de que nunca ha hecho enfermar . Los productores de leche cruda para consumo propio tienen un mayor control sobre los factores ambientales que regulan la producción de la leche, aunque los niveles de bacterias en la leche cruda puede ser impredecible y beberlo siempre conllevan riesgos . Las personas pueden haber desarrollado inmunidad a ciertas bacterias en la leche cruda . Por lo tanto , la leche cruda no se debe dar a cualquier persona que no suele beberlo .