La locura de la dieta baja en grasa se ​​hizo popular en la década de 1970 después de que el ingeniero Nathan Pritikin apareció en "60 Minutes" pregonan el éxito de su enfoque de la dieta . Pritikin fue diagnosticado con la enfermedad cardiaca a una edad temprana , y decidió cambiar su dieta. Su teoría , más tarde etiquetado la "hipótesis de los lípidos ", afirma que la grasa de la dieta, especialmente las grasas saturadas y las grasas con alto contenido de colesterol, son los culpables de asesino número 1 de Estados Unidos, las enfermedades del corazón . En los años siguientes, sin embargo, su hipótesis ha sido objeto de un mayor escrutinio , y más investigación se ha hecho sobre la importancia del papel de ciertas grasas en la dieta. Grasas en la Dieta

Grasas , también conocido como lípidos , son una parte esencial de la dieta humana. MedicineNet.com define la grasa de la siguiente manera : " . . Junto con las proteínas y los hidratos de carbono , [ grasa es ] uno de los tres nutrientes utilizados como fuentes de energía por el cuerpo La energía producida por las grasas es de 9 calorías por gramo "

las grasas son una fuente eficiente de energía, proporcionando más de dos veces el número de calorías en forma de proteínas o hidratos de carbono --- así que un poco va un largo camino . Además de proporcionar energía, las grasas también están involucrados en la regulación de las hormonas , ayudan a las membranas celulares de apoyo y son necesarias para el cuerpo para asimilar los cuatro vitaminas liposolubles : A, D , E y K.
Las grasas no saturadas

insaturados tienen menos o ningún enlaces de hidrógeno en comparación con las grasas saturadas. Hay dos tipos principales de grasas insaturadas : poliinsaturados ( que contienen dos o más enlaces carbono ) y monoinsaturados (que contienen sólo un enlace de carbono ) . Debido a que el cuerpo descompone los bonos de carbono /hidrógeno en las grasas para producir energía, las grasas no saturadas proporcionan menos energía que las grasas saturadas.

Las grasas no saturadas también tienen un punto de fusión más bajo que las grasas saturadas y tienden ser líquido a la habitación temperatura . Por esta razón son menos estables , y pueden convertirse en rancio rápidamente , particularmente cuando se calienta a altas temperaturas . Ejemplos de grasas no saturadas son el aceite de oliva, aceite de soja, aceite de canola y aceite de cártamo.

Grasas saturadas Las grasas saturadas

, en pocas palabras , son más "saturado " con átomos de hidrógeno. Se utilizan en las membranas celulares y otras estructuras de soporte en el cuerpo . El corazón , por ejemplo , está rodeado por una capa protectora de grasa saturada . Grasas

saturada permanecerá sólida a temperatura ambiente . Por esta razón , se cree que una vez que la acumulación de placa en las arterias , llamado aterosclerosis , se hizo de grasa saturada . ( Cabe señalar que el cuerpo humano es mucho más caliente que la temperatura ambiente . ) Los expertos ahora reconocen que la acumulación de placa en las arterias se compone realmente de calcio y colesterol . Esta acumulación se produce con el tiempo cuando hay daño a las arterias , ya sea por el estrés , las toxinas (como las que se encuentran en el humo del cigarrillo ) o los niveles de insulina elevados.
Colesterol

Hay una idea errónea de que el colesterol es la grasa. El colesterol es una hormona a base de alcohol (de ahí el sufijo " esterol ") , y se fabrica en el hígado. Se lleva a través del torrente sanguíneo a través de proteínas . Las lipoproteínas de baja densidad transportan moléculas de colesterol desde el hígado en el torrente sanguíneo , donde son entregados a y utilizados por diversas células en el cuerpo . Mientras tanto , las lipoproteínas de alta densidad transportan moléculas exceso de colesterol de nuevo al hígado , donde se convierten en las sales biliares .

Deficiencias causadas por una dieta baja en grasas

Becase las grasas son un macronutriente esencial y realizar las funciones necesarias en el cuerpo, una dieta baja en grasa puede causar deficiencias en la dieta . Estas deficiencias se deben , en parte, a la falta de grasa necesaria para absorber las vitaminas solubles en grasa . Algunos problemas comunes asociados con una dieta demasiado baja en grasas incluyen fatiga y debilidad , depresión , falta de concentración , los desequilibrios hormonales y los trastornos metabólicos.

Otro problema con el estilo de vida Pritikin es su énfasis en los carbohidratos. Debido a que muchos de los productos de origen animal contienen grasas , las personas que siguen una dieta baja en grasa evitar las fuentes de proteínas , como la carne , huevos, pescado y productos lácteos. Esto puede causar deficiencias de proteínas . Las personas que siguen una dieta baja en grasas sin duda bajar de peso, pero a un gran costo. La pérdida de peso es el resultado de la restricción calórica severa y puede conducir a la pérdida de masa muscular debido a la falta de proteínas en la dieta .
Segura Alternativas

Dado que las dietas sin grasa tiene llegaron a ser , muchos productos libres de grasas tan populares se comercializan como alternativas saludables . Mientras que las grasas tanto saturados e insaturados son utilizados por el cuerpo, las grasas trans no son .

Como regla general , comer alimentos --- incluyendo grasas --- que se encuentran en la naturaleza. Evite los alimentos químicamente alterados o procesados. Y evitar muchos " sin grasa " productos , ya que a menudo tienen azúcar u otros productos químicos añadidos para compensar el sabor.

Por ejemplo , algunas personas usan margarina u otros aceites hidrogenados como alternativas a la mantequilla. La margarina se hace mediante la adición de hidrógeno para vegetales , la soja o el aceite de canola. Partículas de níquel se añaden entonces a estabilizar la mezcla . Se coloca en un reactor de alta presión donde se somete a temperaturas extremas. El resultado es una solución rancio , gris . Se añaden emulsionantes , el blanqueado mezcla , y luego teñidas de un color más apetitoso .

En otras palabras , la margarina no es una alternativa segura a la mantequilla , por lo que gozan de un slather de la crema , la dispersión natural en su pan tostado .