Los alimentos fermentados mucho tiempo se ha celebrado por sus beneficios para la salud . Una leyenda persa sostiene que el patriarca del Antiguo Testamento Abraham debía su inusualmente larga vida a un consumo regular de yogur. A principios de 1900 , el científico Elie Metchnikoff atribuyó la longevidad y la vitalidad de los búlgaros a una alta tasa de ingestión de leche agria. Y muchos estudios recientes parecen validar la sabiduría de nuestros antepasados. El aumento de la absorción de hierro

deficiencias de hierro son un problema de salud común para infantes , adolescentes y mujeres en edad fértil , tanto en los países occidentales y en desarrollo. Un estudio reciente llevado a cabo por el Departamento de Nutrición Humana de la Universidad Real de Veterinaria y Agrícola en Dinamarca encontró que los alimentos fermentados lácticas aumentan en gran medida la absorción del cuerpo de hierro. En el estudio, las mujeres en edad fértil que se sirvieron una papilla fermentada experimentaron un aumento del 50 por ciento en la tasa de absorción de hierro en comparación con las mujeres que consumían una papilla fermentada pasteurizada y atole no fermentada .
Mejora Tolerancia a la Glucosa

para las personas con enfermedades relacionadas con la resistencia a la insulina , los nutricionistas recomiendan una dieta que contenga alimentos con bajo índice glucémico . Desafortunadamente, muchos de los carbohidratos consumidos con frecuencia en la dieta occidental típica , como el arroz , la pasta y el pan blanco, están en el rango alto índice glucémico . Un estudio realizado en Suecia por Elin Ostman del Departamento de Nutrición Aplicada y Química de los Alimentos en la Universidad de Lund encontró que el consumo de ácido láctico alimentos fermentados en el desayuno puede mantener los niveles de azúcar en la sangre a partir de clavar si se consume una comida de alto índice glucémico . En el estudio, los adultos sanos que comieron un desayuno bajo en azúcar que incluye pan de cebada fermentada fueron más capaces de tolerar las comidas con alto índice de glucosa para el almuerzo, en comparación con un grupo control.
disminuye el riesgo de cáncer

nutricionista Dr. Dorothy Pathak en la Universidad de Nuevo México ha encontrado que las mujeres que comen regularmente por lo menos tres porciones por semana de cara sauerkraut un menor riesgo de cáncer de mama en comparación con las mujeres que consumido mucho menos de la comida . Cuando se fermenta la col , produce compuestos que combaten el cáncer llamados " isotiocinatos . " Y , Joann Lunn de la Fundación Británica de Nutrición dice que estos compuestos son beneficiosos para la salud intestinal también. "Ellos son absorbidos por el revestimiento del tubo digestivo ", dice ella , " y se cree que protege contra el cáncer de colon . "
Aumenta la inmunidad

El consumo de ácido láctico fermentado alimentos también se ha demostrado para reducir la susceptibilidad a los alérgenos y aumentar la inmunidad . Judy Van de Water , Carl Keen y Eric Gershwin , del Departamento de Reumatología, Alergia e Inmunología Clínica en la Universidad de California - Davis alimenta - cultivo vivo yogur a un grupo de adultos jóvenes y un grupo de adultos mayores y encontró que tanto grupos experimentaron una disminución en los síntomas alérgicos. Además, las personas mayores en el grupo control experimentaron un aumento en los niveles de colesterol , mientras que los niveles de colesterol de las personas mayores en el grupo de yogur se mantuvieron estables .