El Departamento de Agricultura de EE.UU. grados huevos basados ​​en normas desarrolladas en la Ley de Comercialización de Productos Agrícolas de 1946 , que divide la calidad de los huevos en tres grados , en orden decreciente de calidad : ? "AA ", " ; a " y" B " Estas calificaciones permiten a los consumidores conocen la calidad del producto que compran . El programa es voluntario para los distribuidores de huevos. Calidad AA

Para un huevo para llegar a la calidad "AA " , la cámara de aire no puede exceder una profundidad de 1 /8 de pulgada y puede ser burbujeante o gratis con movimiento ilimitado. La celda de aire es el espacio en el interior del huevo que se desarrolla cuando el huevo se enfría después de haber sido establecido y está situado entre las membranas interna y externa . Cuando el huevo se giró delante de una luz trasluz la parte blanca del huevo debe ser firme y clara y la yema de huevo ligeramente definido. La yema no debe tener defectos observados fácilmente.
A Quality

La cámara de aire de un huevo "A" calidad no puede exceder una profundidad de 3/16 pulgadas . Al igual que con el " AA" de huevo de calidad , la cámara de aire puede ser libre o con burbujas y mostrar un movimiento ilimitado. Cuando giró frente a la luz trasluz , la clara de huevo "A" calidad debe ser razonablemente firme y clara . La yema no debe tener defectos obvios y el contorno de la misma debe ser algo definido
B Calidad

La cáscara de la "B". - huevo de calidad puede tener algunas manchas , a diferencia de la cáscara de los grados superiores. Estas manchas no pueden cubrir más de aproximadamente el 3 por ciento de la superficie de la cáscara . Al igual que los otros huevos , la cámara de aire aquí puede ser burbujeante o gratis con movimiento ilimitado. La cámara de aire de un huevo de calidad B puede contener más de 3/16 de pulgada de profundidad. La yema de huevo esta puede ser fácilmente visible desde enfrente de la luz candling debido a una clara de huevo líquida y débil. La yema puede tener defectos presentes , pero no hasta el punto de que hacen que el huevo no comestible .

Menor calidad

huevos que no tienen el grado reciben otras clasificaciones . Por ejemplo, el USDA pide un huevo " sucio " si tiene manchas, suciedad u otras materias extrañas que cubren más de un 3 por ciento de los huevos , o más de un 6 por ciento si la mancha está dispersa . Incluso peor calidad es el " cheque ", que contiene ya sea una cáscara rota o una cáscara agrietada . Aunque el óvulo no es prístino , las membranas de la cáscara se mantienen intactos , lo que impide que su contenido se derrame .