La hidrogenación se refiere a un proceso mediante el cual el aceite de cocina se calienta a una temperatura suficientemente alta para atraer moléculas de hidrógeno . El hidrógeno adicional convierte el aceite en un sólido . El aceite puede ser ya sea parcialmente hidrogenado o totalmente hidrogenado . Si el aceite se hidrogena parcial o totalmente hace influencia cómo el aceite afecta al cuerpo . Grasas Trans y parcialmente hidrogenado Aceite Vegetal

aceite vegetal parcialmente hidrogenado es conocida como grasas trans, y usted puede encontrar las grasas trans en los alimentos procesados ​​y en los restaurantes. Las grasas trans disminuye el HDL , que es conocido como el "colesterol bueno". Las grasas trans también se eleva el nivel del colesterol LDL o "colesterol malo". Los restaurantes pueden reutilizar el aceite durante varios lotes de alimentos fritos . Es una opción económica para restaurantes que sirven comidas fritas, como el pollo frito y papas fritas. En una campaña para servir alimentos más saludables , algunos restaurantes, como KFC , han dejado de utilizar grasas trans. Los vendedores de los alimentos procesados ​​, como galletas dulces y saladas , se han añadido " no hay grasas trans " etiquetas de sus envases. Directrices de la FDA establecen que si un producto tiene menos de medio gramo de grasa trans por porción , puede utilizar la etiqueta " sin grasas trans " en el embalaje . Aunque pequeñas cantidades de grasas trans se producen de forma natural en la carne y los productos lácteos , la mayoría de la atención a los peligros de las grasas trans se centra en la grasa trans que se produce en los aceites parcialmente hidrogenados.
Acortamiento

Recetas para productos horneados, como galletas o pasteles , pueden llamar para acortar . En el pasado , el acortamiento se hizo de aceite vegetal parcialmente hidrogenado . Comida fabrica han comenzado recientemente a hacer manteca que contiene aceite totalmente hidrogenado , o aceite de soja parcialmente hidrogenado , para reducir la grasa trans . Sin embargo , estos elementos siguen siendo altos en grasa y no deben ser confundidos con saludable. En lugar de manteca, use mantequilla . O, sustituto de las tres cuartas partes de la reducción sea puré de manzana, puré de ciruelas o mantequilla de manzana cuando hornee postres.
Margarina

Irónicamente , margarina llegan al mercado como una alternativa saludable a la mantequilla. Pero palos de margarina contienen aceite parcialmente hidrogenado. Algunas margarinas untables son libres de grasas trans y bajos en grasas saturadas . Para hornear, use mantequilla en vez de margarina. Una alternativa más saludable a la mantequilla y la margarina es el puré de manzana .
Aceites totalmente hidrogenados

El aceite de maíz y aceite de semilla de algodón son todos los aceites totalmente hidrogenados. Irónicamente , porque los aceites totalmente hidrogenados no contienen grasas trans, que son mejores para sus niveles de colesterol que los aceites parcialmente hidrogenados. Sin embargo , estos aceites son ricos en grasas saturadas y todavía deben ser ingeridos mínimamente . El aceite de cacahuete es también el aceite totalmente hidrogenado , pero es una buena fuente de grasas monoinsaturadas - . El "buen" tipo de grasa