Tipos de caseína
Aunque caseína y sus derivados venir en varias formas , todos los tipos de la proteína tienen las mismas propiedades . Las caseínas no son solubles en agua , y deben estar vinculados con una solución alcalina como la proteína de frijol antes de su uso . Las caseínas capacidad para absorber el agua ayuda a las proteínas espesar sopas o mejorar la textura de los productos horneados. Y caseínas tienen los ocho aminoácidos esenciales que el cuerpo humano no puede producir por sí mismo , incluyendo el triptófano y fenilalanina. Ese perfil de ácidos hace que la caseína una proteína nutritiva.
Cuajo
cuajo tradicional se caseína a partir de la combinación de leche descremada con fermentos lácticos de coagulación que se encuentran en los terneros alimentados con leche "o estómagos de corderos . Inicio queseros utilizan la caseína de cuajo en forma líquida o en polvo para espesar y cuajar la leche en quesos. Queseros comerciales utilizan cuajo microbiano modificados genéticamente en su proceso de producción. Cuajo vegetal extraído del molde se utiliza para hacer los quesos vegetarianos.
Ácido caseínas
La caseína utilizar ácidos como agentes espesantes para la base de leche descremada de la proteína. El ácido láctico , el ácido clorhídrico y el ácido sulfúrico son los espesadores primarios en las caseínas ácidas . Los fabricantes de alimentos añaden caseínas a los productos transformados como un suplemento nutricional o para espesar o modificar las propiedades físicas de un alimento de otro modo . Los consumidores encontrarán las caseínas ácidas en cremas para café , yogurt , helados, cereales de desayuno instantáneo, barras nutritivas , productos farmacéuticos , sopas, cremas batidas y bebidas deportivas . Los fabricantes industriales añaden las caseínas ácidas no alimentarios - grado para adhesivos y pinturas a base de agua .
Caseína Proteínas para culturismo
Debido a la caseína es una proteína de liberación lenta , los atletas y culturistas dicen que es un complemento ideal para el entrenamiento de fuerza y desarrollo muscular. Suplementos musculares base de caseína, la proteína se mezclan con soluciones alcalinas para crear derivados solubles en agua llamados caseinatos . Los tres derivados de las fórmulas de construcción muscular son caseinato de calcio , caseína micelar y el aislado de proteína de la leche . Entrenadores asesorar a los clientes a tomar caseinatos no sólo antes de los entrenamientos , pero antes de dormir. La caseína sostiene los niveles de proteína del cuerpo a través de la noche , lo que reduce el desgaste muscular por inactividad .