? Snap congelación es el proceso de congelar algo extremadamente rápida. A veces se llama flash de congelación y se utiliza principalmente en aplicaciones alimentarias o aplicaciones médicas o científicas , como la congelación de muestras de tejido. La forma en que algo está congelado extremadamente rápido es exponer a sostenido, el frío extremo , sin variación de la temperatura. Temperaturas

agua se congela a 32 grados Fahrenheit (o 0 grados Celsius) . Tan pronto como un alimento se congela , las bacterias presentes en el alimento deja de crecer , que es la principal razón para congelar alimentos - para mantener las bacterias a raya durante períodos más largos de tiempo . Mientras que las temperaturas ideales congelador pueden estar entre el 10 por debajo de 0 grados Fahrenheit a 0 grados Fahrenheit , complemento de congelación emplea a temperaturas mucho más frías. Snap congelación puede emplear a temperaturas de 200 grados Fahrenheit negativos o fríos.
Cristalización

alimentos se componen principalmente de agua . Cuando el alimento se congela lentamente , forman cristales . Los cristales son estructuras congeladas . La creación de cristales implica un cambio molecular . El reordenamiento tiende a separar el agua de los alimentos . También tiende a cambiar la estructura molecular de la comida . Si bien la congelación muy rápida también causa cambios moleculares , los cambios son menos. Snap congelación reduce el proceso de cristales de hielo de crecimiento lento , dejando los productos congelados se asemeja más de cerca su estructura antes de la congelación .

Beneficios

Hay muchos beneficios de la congelación a presión . Desde el punto de vista del fabricante, que reduce el tiempo , una vez que se hace un producto alimenticio. Más importante , cuando la comida se vuelve a calentar , es menos probable que se han agrupado agua o una textura indeseable debido a la cristalización en un proceso lento - congelación . En las aplicaciones de la ciencia , complemento de congelación distorsiona los tejidos que se están congelados a menos de congelación lenta , ya que evita el proceso de cristalización .
Mercadeo Reclamaciones

marketing afirma sobre Snap congelación abundan. Muchos de ellos son verdaderas. En primer lugar , se evita la separación del agua en el calentamiento y se hace un mejor trabajo de preservar la textura. Otras afirmaciones son difíciles de verificar. La afirmación por muchos, por ejemplo, que encaje alimentos congelados son más nutritivos y saludables es cuestionable. La velocidad a la que algo anda efectos congelados la disposición de las moléculas , pero no agrega ni eliminarlos. Si un alimento contiene vitaminas , después de que se congela , contendrá vitaminas congelados. Una vez reconstituido, es de suponer todavía contienen vitaminas. Las demandas más elevadas de la comercialización no logran explicar cómo un alimento sería menos nutritiva si se congela lentamente.