La goma de xantano es un aditivo artificial incoloro , desarrollado por primera vez como un reemplazo para el almidón de maíz y goma de guar . Se utiliza más comúnmente como un agente espesante de alimentos, estabilizador y emulsionante en los alimentos procesados ​​y los productos cosméticos. La goma de xantano es un hidrato de carbono natural y polisacárido de cadena larga , que es producido por la fermentación de la bacteria Xanthomonas campestris . Se compone de tres azúcares simples : glucosa, manosa y ácido glucurónico . Glucosa

glucosa , también conocida como azúcar en la sangre , es un hidrato de carbono incoloro e inodoro y el azúcar simple. Es y fácilmente absorbido por las células del cuerpo y se utiliza como energía soluble en agua . Cuando las bacterias Xanthomonas campestris se fermenta , la glucosa se produce de forma natural , formando de este modo una de las tres trisacharides . La glucosa se encuentra en forma natural en todas las frutas , con los recuentos más altos se encuentran en las uvas, las cerezas, las manzanas y los albaricoques.
Manosa

manosa , de otro modo conocido como D- manosa , es otro azúcar simple de origen natural , que es un epímero de la molécula de glucosa . Al igual que la glucosa , manosa se ​​produce naturalmente durante el período de fermentación de las bacterias originales . La manosa ayuda a espesar la goma de xantano , la producción de una estructura molecular más estable y rígido , que tiene una estructura similar a la celulosa .
Ácido glucurónico

glucurónico ácido es un compuesto soluble en agua similar en estructura a la molécula de glucosa . Junto con la glucosa y manosa , se combina para formar una cadena de tres azúcares simples , conocido como un trisacharides . El ácido glucurónico se produce en el hígado y se produce naturalmente en el kumbucha bebida .
Ácido acético

El ácido acético es un ácido carboxílico relativamente débil y un ácido orgánico . El ácido acético se utiliza a veces en pequeñas cantidades en la formación de la goma xantana . La goma de xantano es soluble en ácido , por lo tanto, el ácido acético proporciona una buena solución para disolver la goma de xantano en ella ; se utiliza normalmente en una proporción de 5 por ciento en lo que no afecta el sabor o el olor del producto final.