? Pan es alta en azúcares y la humedad, por lo que se desarrolla el moho rápidamente. La mayoría de los conservantes utilizados para el pan de forma natural , sin embargo, algunas personas reaccionan negativamente ante ciertos conservantes , al igual que algunos reaccionan a ciertos alimentos . Los conservantes no matan todas las bacterias presentes en los alimentos , se limitan a inhibir el crecimiento de hongos y toxinas. Sin conservantes , muchas toneladas de pan y otros alimentos se desperdician cada año . Las micotoxinas

Pan mohoso puede producir micotoxinas que pueden causar enfermedades , por lo que los preservativos se utilizan a menudo para inhibir el crecimiento de moho . Las micotoxinas se producen sobre todo en cereales y frutos secos , pero también pueden ocurrir en el apio, el jugo de uva y manzanas. Aproximadamente el 25 por ciento de las cosechas mundiales se ven afectados por las micotoxinas.
Sórbico Ácido
ácido sórbico veces se utiliza para inhibir el crecimiento de moho en las tortillas. ácido sórbico

ocurre naturalmente en rowanberries y bayas de la ceniza de montaña. Es el ingrediente activo en el ácido sórbico y el sorbato de potasio , ambos de los cuales se utilizan para preservar tortillas y otros panes sin levadura . A veces se pulveriza sobre la superficie de la comida para inhibir el crecimiento de moho . El ácido sórbico inhibe la fermentación de la levadura por lo que no se utiliza en panes con levadura .
Benzoato sódico

benzoato de sodio es la sal sódica del ácido benzoico y existe naturalmente en arándanos , ciruelas pasas , ciruelas claudia , canela , canela y manzanas . También ocurre en vinagre , que se utiliza a menudo en los panes sin conservantes . Conservas, encurtidos , salsas y aderezos para ensaladas se conservan en su mayoría con el benzoato de sodio .
Calcio propionato

propionato de calcio inhibe la variante mucoide de Bacillus subtilis y el desarrollo de moho en el pan . Bacillus subtilis se ha relacionado con brotes de intoxicación alimentaria. Propionato de calcio también añade calcio extra para el pan. Propionato de calcio funciona bien en el pan leudado , ya que no inhibe la fermentación de la levadura .

Reacciones

Todos los conservantes mencionados aquí son aprobados por la FDA, y se consideran seguros para consumo humano si se utiliza en las cantidades correctas . Según la Intolerancia Food Network, un número de personas reportan reacciones negativas a propionato de calcio. Las reacciones incluyen eczema, congestión nasal , irritabilidad y falta de atención e incluso se ha relacionado con ADD en niños.
Alternativas naturales

Añadir una cucharadita de miel a su pan mientras lo mezclas , ya que esto ayuda a inhibir el crecimiento de moho . Junto con conservantes naturales como el vinagre y la miel , hay otras maneras de preservar su pan fresco. Comience por dejar que se enfríe completamente antes de guardarla en una olla de pan. Congelación fresca, pan sin conservantes ayuda a mantenerlo fresco durante más tiempo .