Aflatoxinas en Granos de Soja

Habas de soja son la base para muchos productos alimenticios populares, de tofu , leche de soya y el queso de pan, cereales y bebidas que contienen soja proteína en polvo u otros derivados . Cuando se cultiva en ciertas condiciones , el cultivo de soja puede llegar a ser vulnerable a los moldes u otras enfermedades que pueden tener efectos nocivos para la salud del consumidor. Una variedad de métodos de la pantalla para los cultivos afectados antes de que lo hacen en el mercado. Habas de soja

Habas de soja o soya, son un tipo de leguminosa originaria de Asia Oriental. Desde hace más de 5.000 años, la soja han servido como una fuente importante de proteínas para las poblaciones asiáticas . Ellos llegaron por primera vez en el mundo occidental en el siglo 20 . La soja puede crecer en una gran variedad de climas y tipos de suelo . A medida que los granos maduros en su vaina , se vuelven secas y duras . La soja es el único vegetal que sirven como una proteína completa, y ellos también hacen una buena fuente de fibra. La soja que consiguen cosechan antes de dar vuelta duro y seco que se conoce como edamame , que se prepara hirviendo las vainas brevemente en agua con sal , luego de servir como un aperitivo . Beneficios
soja Heath

la soja y sus derivados producen muchos alimentos , como la leche de soya y el queso de soja , para reemplazar a los alimentos para las personas que tienen una alergia a los productos de leche de vaca . La soya también tiene algunos beneficios para la salud . En abril de 2010 , la Administración de Alimentos y Medicamentos ha publicado un informe revisado apoyar la afirmación de que la proteína de soya puede reducir el colesterol , junto con una dieta saludable. La recomendación de la FDA indica que 25 g de proteína de soya al día puede ayudar a los niveles de colesterol LDL.
Aflatoxinas

aflatoxina pertenece a un grupo de micotoxinas , que son compuestos tóxicos producidos por el moho . El desarrollo de las aflatoxinas depende del crecimiento de un cierto tipo de molde llamado Aspergillus . Las altas temperaturas , junto con la alta humedad establecen condiciones favorables para este tipo de crecimiento de hongos en los cultivos , lo que hace que sea más común en áreas del sudeste de los Estados Unidos.

Además de la soja , las aflatoxinas pueden aparecer en la leche, los huevos o la carne de animales que han comido alimentos contaminados con el compuesto. La contaminación por aflatoxinas conlleva consecuencias peligrosas ya que los estudios han demostrado que actúa como un potente carcinógeno , y se dice que causa el cáncer del hígado , junto con las condiciones que exacerban como la hepatitis .
Detección y Prevención

EE.UU. altamente regula los niveles de aflatoxina en la soya y otros alimentos. Existen varios métodos de prueba y los científicos continúan trabajando en desarrollar aún mejores métodos para matar el moho en los cultivos y detectar las aflatoxinas . El compuesto de la aflatoxina brilla bajo una luz negro , que es el primer nivel de detección más común para el compuesto . Pruebas secundarias implican cromatografía en capa fina , y las pruebas de enzimas que causan un cambio de color en las superficies contaminadas.