La leche es uno de los alimentos de la naturaleza con la nutrición casi completa. Contiene proteínas esenciales , carbohidratos , vitaminas y minerales , sin dejar de ser fácil de digerir para la mayoría de la gente , incluso los bebés pequeños. La caseína y lactosa

La caseína es una de las tres proteínas globulares encontrados en la leche . Esta fosfoproteína se encuentra en su forma de sal , caseinato de calcio , en la leche . La lactosa es un azúcar que se encuentra en la leche. Este hidrato de carbono consiste en dos azúcares combinados : . Glucosa y galactosa
Propósito

Muchas personas con alergia a la leche son realmente alérgicas a uno de los dos componentes de la leche : la caseína o la lactosa. La eliminación de estos productos permite a las personas con alergias a la leche toleran . Productos lácteos sin caseína también se utilizan para los niños con autismo, y la leche especial sin lactosa permite a las personas con intolerancia a la lactosa que consumen leche.
Proceso

Hay dos formas de eliminar la caseína de la leche . Mediante la adición de un ácido , el pH de la leche se reduce y la caseína se coagulará , lo que permite una fácil extracción . La renina , una enzima natural que se encuentra en los terneros jóvenes , también puede provocar la coagulación de la caseína de la abstracción. Después de la caseína se ha eliminado , la diastereómeros lactosa alfa y beta lactosa se ​​puede aislar por separado . En primer lugar, una solución de agua-etanol estimula la cristalización de la lactosa alfa a temperatura ambiente , que se puede eliminar con filtración a vacío . Lactosa Beta se puede quitar de una solución concentrada . La adición de calor ayuda a cristalizar beta lactosa, que luego se puede quitar.