Nitrato de sodio , también conocido como el nitrito de sodio es un aditivo utilizado para curar y preservar las carnes. Es a la vez una sal y un antioxidante . Se encuentra comúnmente en perros calientes , tocino , jamón , salami , mortadela y productos avícolas. Función

Fabricantes agregar nitrato de sodio a los productos cárnicos con el propósito de prevenir el botulismo al inhibir el crecimiento de las bacterias que la causan . El aditivo también ayuda a mantener carnes se echen a perder rápidamente. Sin ella, las carnes curadas no tendrían el mismo color o sabor. Según el sitio web MeatSafety.org , embutidos se deben hacer con los nitratos , por definición.

Peligros

Según Phil Lempert , editor de comida en el programa de hoy , " nitritos se combinan con aminas presentes de forma natural en la carne para formar compuestos N -nitrosos cancerígenos " cuando se cocina. Se cree que estos compuestos carcinógenos aumentan el riesgo de estómago , de páncreas y colorrectal . Un estudio publicado en " Public Health Nutrition " encontró aumentó sustancialmente los casos de cáncer de cerebro en los niños de las mujeres que consumían una gran cantidad de embutidos durante el embarazo.

Consideraciones

carne no es la única fuente de consumo de nitrato de sodio . Debido a la contaminación de los fertilizantes y la escorrentía de estiércol , los nitratos pueden estar presentes en el agua potable . También existen de forma natural en los vegetales de hojas verdes, como la espinaca , y vegetales de raíz , tales como patatas. Es posible que otros elementos en los vehículos se detienen la formación de compuestos N -nitrosos .