El hierro es un mineral que es esencial para muchas funciones celulares, incluyendo el metabolismo, la síntesis de ADN y el transporte de oxígeno. El hierro es disponible en forma de heme , que proviene de alimentos de origen animal , y la forma no hemo , que proviene de alimentos de origen vegetal . La absorción de hierro varía con la fuente del mineral . Otros alimentos que se consumen junto con fuentes de hierro pueden interferir con la absorción de este importante mineral. Los fitatos , oxalatos, fosfatos y polifenoles

Los fitatos se encuentran en las legumbres , los cereales y el arroz , así como muchos otros alimentos vegetales y puede reducir la absorción de hierro hasta en un 50 por ciento. Sin embargo , el consumo de vitamina C con fitatos puede negar este efecto. Otro compuesto que puede reducir la absorción corporal de hierro son los oxalatos , que se encuentran en el chocolate y las espinacas , ya que serán los fosfatos que se encuentra en los refrescos . Los polifenoles son un antioxidante que se encuentra en el vino tinto y el jugo de uva, así como café , té y algunas frutas y verduras. Los polifenoles se , por desgracia , también interfieren con la absorción corporal de hierro.

Taninos

taninos son un producto químico en ciertas plantas que desalientan el consumo de esas plantas por los herbívoros . Los taninos se encuentran en el café y el té y son otro compuesto que disminuye la absorción de hierro.
Fibra

Los alimentos altos en fibra, como el salvado de trigo , pueden interferir en la absorción de hierro .
minerales

Los alimentos ricos en otros minerales como el calcio , zinc , magnesio y cobre disminuyen la absorción de hierro . Los productos lácteos se incluyen en esta categoría, ya que son ricos en calcio.

Proteínas

La proteína que se encuentra en las legumbres como las lentejas, frijol mungo , arvejas y negro frijoles reducen la absorción de hierro , como las proteínas de la voluntad de la soja y las proteínas que se encuentran en la yema y la clara de huevo .

Medicamentos y hierbas

Ciertos medicamentos , como los antiácidos , bloqueadores de la histamina o inhibidores de la bomba de protones también pueden reducir la absorción de hierro . Además, ciertas hierbas , como la menta y la manzanilla , si se toma en grandes cantidades, se reducirá la absorción de hierro .
Aumentar la absorción de hierro

El consumo de alimentos ricos en vitamina C puede mejorar la absorción de hierro suficiente para compensar los efectos de hierro bloqueo de ciertos alimentos. Es una buena idea sólo comer alimentos con hierro bloqueando varias horas antes o después de los alimentos ricos en hierro o suplementos para maximizar la absorción de este mineral.