Azúcar, una , hidratos de carbono cristalino , soluble en agua comestible , es esencial para la producción de energía en todos los seres vivos. Aunque más comúnmente asociado con sacarosa se ​​encuentra en alimentos de sabor dulce , el azúcar también se encuentra en la mayoría de las frutas (fructosa ) y en casi todos los aperitivos , alimentos procesados ​​o bebidas con sabor como el jarabe de maíz de alta fructosa. A nivel químico , un azúcar se considera "reducir " si se reduce un agente oxidante dentro de una reacción química , mientras que los que no reduzcan la oxidación son llamados " no reductor . " Compuestos químicos,

Azúcares con estructuras químicas que incluyen un átomo de carbono anomérico libre ( tal como glucosa , maltosa , lactosa y fructosa ) utilizar este extremo libre para reducir el oxígeno durante una reacción química mediante la donación de electrones a la otra ( unión) molécula.

Otros azúcares (como sacarosa ) han cerrado las estructuras químicas, donde se utilizan átomos abiertos para enlazar la estructura unida y, por tanto , no tienen los electrones libres para donar a la molécula de unión. Debido a esto, la oxidación no se reduce durante la reacción.

Tipos de azúcares reductores

Todos los monosacáridos ( azúcares simples que no pueden descomponerse en moléculas más pequeñas ) son azúcares reductores . Dos de los tres tipos de disacáridos (azúcares con dos anillos químicos) , maltosa y lactosa , tienen la estructura química abierta necesaria para actuar como agentes reductores . La estructura simple de monosacáridos les permite dividirse doble de rápido que los disacáridos , mientras que los disacáridos se rompen en sus partes más pequeñas primero .

Tipos de azúcar no reductor

El tercer tipo de disacáridos sacarosa y polisacáridos (azúcares con múltiples anillos químicos) son azúcares no reductores . Estructuras han cerrado , que utilizan átomos gratuitas para unir entre sí los múltiples anillos , y tomar mucho más tiempo para ser desglosado

- Polisacáridos - almidones .