Manzanas rojas no comienzan rojo. De hecho , las nuevas manzanas en un árbol son verdes. La antocianina es el nutriente y el pigmento que se encuentra en la piel de las manzanas rojas que profundiza en el color como la fruta madura . Absorción de la luz

antocianinas absorben la luz azul y verde, por lo tanto, la luz reflejada por la piel de una manzana se ve roja .
A Brighter Red

las antocianinas son sensibles al pH en la savia de la célula . Acidez superior o un pH más bajo , resulta en un rojo brillante. Si hay una baja acidez , el color va a tener más de un tono púrpura .
Maduración

Las antocianinas se forman por una reacción entre los azúcares y las proteínas en una célula . Esta reacción sólo se produce cuando hay un alto contenido de azúcar en la célula , por lo que las manzanas no son de color rojo hasta que comienzan a madurar.
Sunlight

La reacción entre los azúcares y las proteínas que forman antocianinas requiere de luz solar . Algunas manzanas pueden ser más rojo en un lado que del otro . Esto se debe a que el lado más verde no recibió tanto sol en el árbol como el lado más profundo rojo de la fruta.

Cultivo

Siglos de cultivo de manzana han resultado en varias variedades de manzanas que tienen diferentes concentraciones de antocianina . El color de las manzanas también varía dependiendo de las condiciones ambientales y de desarrollo .