glucosa líquida , comúnmente conocido como " glucosa líquida " o " jarabe de glucosa , " un hidrato de carbono es ampliamente utilizado por la industria de alimentos y bebidas como edulcorante . La dextrosa es un tipo de jarabe de glucosa que se utiliza como un edulcorante , pero glucosa líquida también es importante para el papel que juega en la creación de jarabe de maíz de alta fructosa . Composición

carbohidratos en los alimentos son responsables de la mayoría de las calorías en nuestra dieta. La glucosa es un tipo de carbohidrato llamado un monosacárido o single ( " mono " ) de azúcar . Los monosacáridos se pueden unir para formar disacáridos o dobles ( " ") di - azúcares. El azúcar de mesa común se espolvorea en su cereal de desayuno o revolvió en su café es un disacárido , sacarosa , compuesto de glucosa y fructosa.

Aunque los hidratos de carbono se encuentran en los alimentos de forma natural , también pueden añadirse a los alimentos y bebidas por la industria para endulzar productos como las gaseosas en lata . El jarabe de glucosa que se utiliza para este fin proviene de almidón de maíz .
Proceso

El jarabe de glucosa se ​​utiliza como un edulcorante proviene del almidón en el maíz . El almidón es un polisacárido en el que muchos monosacáridos ( " poli - " ) están unidos entre sí en una cadena . Una reacción química llamada " hidrólisis " utiliza el agua ( "hidro - ") para descomponer el almidón de maíz en glucosa. Los edulcorantes a base de almidón de maíz son llamados jarabes de maíz .
Tipos

Hay dos tipos de jarabe de maíz usados ​​por la industria de alimentos y bebidas como edulcorantes , glucosa jarabes y jarabes de maíz de alta fructosa . La dextrosa jarabe de glucosa se ​​utiliza con frecuencia como como edulcorante , pero la glucosa también es importante para la industria de alimentos y bebidas , ya que se utiliza para hacer el jarabe de maíz de alta fructosa . La fructosa , como la glucosa , es un monosacárido . Para hacer el jarabe de maíz de alta fructosa, la glucosa se convierte en fructosa y la glucosa y la fructosa son luego mezclados juntos.
Importancia

Debido a la fructosa es el más dulce de azúcar única , la cantidad de fructosa en un edulcorante determina la dulzura . Las compañías que producen jarabes de maíz miden su dulzor contra el dulzor de la sacarosa (azúcar ordinaria ) , que, recordemos , es una mezcla de glucosa y fructosa . A pesar del apodo de " alta fructosa ", jarabes de maíz a veces realmente utilizan menos fructosa que se encuentra en sacarosa, aunque también se pueden usar más .
Crítica

Mucha de la crítica que se ha dirigido contra el uso de jarabes de maíz de alta fructosa por la industria de alimentos y bebidas , debido a los estudios que relacionan el consumo elevado de bebidas azucaradas a la obesidad. Sin embargo , de acuerdo con Michelle Koroza en un artículo de mayo de 2005 1 en Food Product Design de Elaine Knehr , los tipos de jarabe de maíz de alta fructosa que se utilizan con mayor frecuencia tienen un nivel de fructosa de 42 o 55 por ciento. Koroza , un científico de alimentos para la empresa de Tate & Lyle , Decatur , Illinois, que produce edulcorantes de maíz , explica que en relación con el azúcar , un jarabe de maíz con un nivel de fructosa 55 por ciento tiene 99 por ciento dulzura . En otras palabras, tiene casi el mismo dulzor que el azúcar.
Relevancia

Por supuesto, si el jarabe de maíz de alta fructosa no es peor para la salud que el azúcar común, que no significa que sea mejor. A veces , sin embargo, todo lo que se desea es un toque de dulzura , junto con otras cualidades que hacen que el alimento atractivo. Dextrosa , que tiene 67 por ciento de la dulzura del azúcar, salchichas da su color marrón y sabor dulce.