? Hay dos formas principales de recolección de la sal para consumo humano. La forma más común en las sociedades occidentales es extraer sal de los depósitos antiguos, eliminar trazas de minerales a través de procesos químicos y luego añadir yodo. Esto es lo que se llama la sal de mesa . El otro método consiste en evaporar el agua de mar y la cosecha de la sal que se deja atrás. Esta es la sal del mar . La sal del mar es a veces exagerada por su superioridad nutricional , aunque los estudios todavía no han confirmado estas afirmaciones a partir de 2010 . Sabor y textura

Aunque las cualidades nutricionales de la sal del mar son impugnada, su superioridad en sabor y textura no lo son. Debido a trazas de minerales tales como el calcio y el potasio se dejan en la sal , que poseen sabor sutil . Hay muchas variedades para elegir , dando chefs mayor control sobre el sabor de su comida. Además , hay una variedad en la textura . Algunas sales de mar son grandes y granular, mientras que otros están bien. Esto puede dar sales de una presencia notable en un plato.

Minerales

La sal de mesa está fuertemente procesada para eliminar minerales , dándole un sabor ideales estandarizado para la producción en masa. Sin embargo , en el proceso , se pierde algo de valor nutricional . Procesamiento elimina completamente de calcio , un mineral esencial para la salud ósea . Lo mismo puede decirse de las docenas de otros minerales que se encuentran dentro de la sal del mar , pero no la sal de mesa . A pesar de esto , los bajos rendimientos de estos minerales son de poca importancia en la dieta . Una cuarta parte de una cucharadita de sal de mar contiene menos del 1 por ciento de la ingesta diaria recomendada de calcio.
Aditivos

La sal de mesa tiene generalmente aditivos tales como yoduro de potasio , dextrosa y silicato de calcio . Aunque el yoduro de potasio se añade para fines nutricionales --- yodo es un mineral esencial --- el silicato de calcio es puramente estética ( la prevención de apelmazamiento ) , mientras que la dextrosa se ​​utiliza para endulzar artificialmente la sal . Para los puristas , estos aditivos pueden restar valor a la experiencia de la sal. La sal del mar es en gran parte sin procesar y natural.