? Si sacarosa ( C12H22O11 ) se calienta rápidamente ( es decir , quemado ) , se quema por completo. Los átomos de carbono reacciona con el oxígeno para formar dióxido de carbono (CO2 ) y agua ( H2O). Si sacarosa se ​​calienta gradualmente en el aire , pasa por un proceso complejo de la fundición a la descomposición. Melting

Inicialmente, tras el calentamiento gradual , la sacarosa se ​​funde en un líquido claro y se descompone para formar glucosa ( C6H12O6 ) y fructosa ( C6H12O6 ) .
Descomposición

medida que la temperatura aumenta , las moléculas de glucosa y fructosa comienzan a perder agua ( deshidratar ) y a continuación, los enlaces entre los átomos de carbono comienzan a romper . La ruptura de los bonos de carbono en la molécula es parcialmente oxidativo y parcialmente de degradación .
Oxidación

oxidación es una reacción en la que los átomos de un elemento pierden electrones y la valencia del elemento se incrementa correspondientemente . Las moléculas de glucosa y fructosa formadas tras el calentamiento inicial de sacarosa reaccionan entre sí en una reacción de oxidación para formar caramelan ( C12H18O9 ) , caramelen ( C36H50O25 ) y caramelin ( fórmula molecular medio C125H188O80 ) .
Degradación

degradación es la descomposición de un compuesto por etapas , exhibiendo productos intermedios bien definidos. Los productos de degradación de la calefacción sacarosa incluyen diacetilo (2,3 - butanodiona ) y maltol y muchos ésteres , lactonas y furanos.
Caramelización

caramelización ocurre durante la descomposición. Las moléculas formadas disuelven en la sacarosa derretido y crean una clara jarabe marrón, luz . Si el calentamiento continúa , habrá aún más la composición a una mezcla de sabor amargo .
Producto Final

continuó el calentamiento más allá de caramelización producirá de carbono contaminado con trazas de productos de descomposición .