En general , las verduras frescas son bajas en carbohidratos y alta en nutrientes. Los carbohidratos proveen energía para las células en el cuerpo, pero comer demasiados de ellos pueden aumentar el azúcar en sangre y los niveles de insulina y causar aumento de peso, según la Clínica Mayo. Sin embargo, algunas verduras tienen un moderado alto contenido de carbohidratos , mientras que otros no contienen ninguna . En el extremo superior

Ciertos tipos de verduras frescas , como el maíz , contienen una mayor cantidad de hidratos de carbono que otros tipos . Por ejemplo , 1/2 taza de maíz contiene 16 g de carbohidratos por porción . El squash es otro vegetal con mayor contenido de carbohidratos , con 15 g por 1/2 taza de calabaza y 11 g por cada 1/2 taza de calabaza . Pastinacas tienen 12g de carbohidratos por 1/2 taza de la porción. La papa es uno de los vegetales con mayor contenido de hidratos de carbono , con 18 g por cada 28 g de patata y por tamaño mediano batata mediana. Las alcachofas , puerros y coles de Bruselas tienen 13 , 12 y 10 g de hidratos de carbono , respectivamente.
En el medio

cebollas y guisantes ambos contienen alrededor de 9 g de carbohidratos por cada 1 /2 taza , mientras que el calabacín tiene 6g y okra y col rizada 7 g por porción. Las zanahorias y chalotes tienen cada 8 g por porción.
En el Low End

mayoría de las verduras tienen menos de 5 g de carbohidratos por 1/2 taza. Por ejemplo, seis espárragos tienen sólo 4 gramos de carbohidratos por porción , mientras que un pequeño tomate tiene 4g y pimientos verdes y rojos ambos contienen 5g . Bok choy , repollo , apio , pepino y lechuga romana tienen cada uno 2 g por porción. El la lista de verduras frescas con cero o 1 g de hidratos de carbono incluyen los brotes de alfalfa , setas, berros , rábanos, radicchio y jalapeños y chiles .