? Sacarosa o azúcar de mesa , se deriva de la caña de azúcar y la remolacha azucarera. El polvo cristalino blanco , inodoro y de sabor dulce . Su fórmula molecular es C12H22O11 . Punto de congelación

La forma sólida de sacarosa es un polvo cristalino . La forma líquida de sacarosa es un jarabe espeso . La temperatura de esta transición se llama la congelación o punto de fusión y se produce a 186 grados C o 367 grados F.
Composición

sacarosa se compone de dos simples azúcares , glucosa y fructosa.
Reacción

Cuando se hidroliza el azúcar, una mezcla de 1:1 de glucosa y fructosa formas . Las abejas tienen enzimas llamadas invertasas , que catalizan esta reacción , formando los principales ingredientes de la miel.
Hidrólisis de la sacarosa

Durante la hidrólisis , el agua se utiliza para romper el vínculo entre glucosa y fructosa . El átomo de hidrógeno del agua ( H ) se une a la molécula de glucosa , y el grupo hidroxilo del agua (-OH ) se une a la molécula de fructosa.
Procesamiento

El jugo contiene sacarosa se ​​extrae de la caña de azúcar . Se hierve hasta que espese y cristales comienzan a formarse . Se giró entonces en una centrífuga para eliminar el jarabe de azúcar sin refinar y aislar . El azúcar sin refinar es refinado , purificado y envasado.