Según el Princeton WordNet , nitrito de sodio se utiliza para preservar y colorear los alimentos como la carne y los productos de pescado y está implicado en la formación de carcinógenos ( ver referencia 1 ) . Las bacterias Prevención Crecimiento

nitrito de sodio ayuda a prevenir el crecimiento de Clostridium botulinum, una bacteria que causa el botulismo . Mientras que el nitrito de sodio puede prevenir el crecimiento de esta bacteria , sino que también puede llegar a ser tóxico en grandes cantidades para los seres humanos ( ver referencia 1 ) .
Tratamiento de Enfermedades

2006 estudio en tubos de ensayo y ratones en la Universidad de Cincinnati College de Medicina mostró que el nitrito de sodio puede ayudar a aumentar el flujo de sangre al dilatar los vasos sanguíneos. Se necesita más investigación , pero puede haber potencial para tratar enfermedades como la anemia de células falciformes, el envenenamiento por cianuro , infartos, aneurismas cerebrales y la hipertensión pulmonar en los lactantes ( ver Recurso 1 ) .
Toxicología

nitrito de sodio puede ser tóxico si se ingiere ; puede actuar como un irritante severo del ojo; puede conducir a irritaciones de la piel y las vías respiratorias ; y puede actuar como un agente carcinógeno por la exposición crónica (ver referencia 3 ) .
alimentos comunes

nitrito de sodio se utiliza comúnmente en los alimentos , tales como tocino, jamón, perros calientes , carne de almuerzo , pescado ahumado y carne en conserva para ayudar a aumentar el color rojo y añadir saborizante adicional.

Efectos sobre la salud

acuerdo con la Asociación médica Americana , la evidencia es claro que los nitritos y nitratos de sodio pueden ser cancerígenas en animales y seres humanos (ver Recurso 2 ) . Los bebés pueden ser particularmente vulnerables a los efectos sobre la salud . Sin embargo, la AMA también afirma que el riesgo de desarrollar cáncer como resultado de comer alimentos que contienen nitritos es insignificante ( ver Recurso 2 ) .