? Naranjas son ácidos debido a que contienen varios ácidos de origen natural. El ácido cítrico es el ácido predominante orgánico que se encuentra en las naranjas , seguido de ácido málico , con cantidades traza de ácido láctico , tartárico , benzoico , ascórbico y ácidos succínicos . Características

El ácido cítrico es el compuesto químico de la firma de los cítricos como las naranjas, limones y limas. El ácido cítrico y ácido málico contribuyen a la acidez de las naranjas que, a fruta madura , se compensa con los altos niveles de azúcares naturales (fructosa y glucosa) . Naranjas sabor más dulce que los limones y limas , que tienen ácido más alto, pero menor contenido de azúcar.
Función

cítrico y málico no son sólo los agentes aromatizantes naturales de las naranjas , que también se utilizan como aditivos en la elaboración de alimentos para su sabor ácido y propiedades conservantes .
identificación

El nombre químico del ácido cítrico es 2- hidroxi-propano- 1 ,2,3- tricarboxílico ácido . La cantidad aproximada de ácido cítrico en naranjas oscila entre 8 a 25 mg por ml de jugo y es el principal contribuyente a la acidez de la fruta . La cantidad aproximada de ácido málico --- ácido hidroxibutanodioico --- oscila desde 1,4 hasta 1,7 mg por ml de jugo . La acidez de una naranja se obtiene un nivel de pH promedio aproximado de 4.35.

Beneficios

Las naranjas son una fuente excelente de ácido ascórbico --- más comúnmente conocida como la vitamina C --- con aproximadamente 70 mg por fruto de tamaño medio . Aunque significativo desde el punto de vista nutricional , la cantidad de ácido ascórbico en una naranja no contribuye significativamente al sabor agrio.
Conceptos erróneos

Ácido cítrico se confunde a menudo con ascórbico ácido . Ellos son , sin embargo , diferentes compuestos químicos . La fórmula molecular del ácido cítrico es C6H8O7 mientras que la fórmula para el ácido ascórbico es C6H8O6 .