sodio es un agente saborizante importante en la mayoría de los alimentos , sin embargo, también es un riesgo de salud para una amplia gama de condiciones médicas . Pocos ingredientes reciben tanta atención como lo hace el sodio para la salud de muchas personas . Por lo tanto los niveles de sodio tienen un efecto considerable en los consumidores y los fabricantes . Las normas del Codex para el sodio están en el lugar para controlar todos los aspectos del uso de sodio en la industria alimentaria y para proteger al público. Codex

normas del Codex son los niveles formales reconocidos para una amplia gama de consideraciones nutricionales , desarrollado en parte por la Organización para la Agricultura y la Alimentación con la Organización Mundial de la Salud . Cuando la Comisión del Codex Alimentarius publica directrices para los productos alimenticios de consumo, que actúa en interés de la prevención de los trastornos de la salud pública y al mismo tiempo simplificar el comercio internacional de alimentos . La ubicuidad de estas normas afecta a la mayoría de los países en los que los alimentos de exportación y asegura que la industria mundial de alimentos opera la forma más justa posible.

Bajos en Sodio

Muchos alimentos están etiquetados con " bajo en sodio "y" muy bajo en sodio ", y las normas del Codex para estos dos apodos son específicas y estrictas. En ambos casos , el alimento debe ser preparado sin la introducción de cualquier compuesto de sal no está presente en los ingredientes naturales . Además, los alimentos deben tener por lo menos la mitad de sodio de la variante normal del producto . Alimentos " bajos en sodio" se limita a 120 mg de sodio por 100 g de alimento , mientras que " muy bajo en sodio" se redujo a sólo 40 mg .

Sal Sustitutos

en los alimentos con límites estrictos de sodio , se permite el uso de otros compuestos en lugar de la sal con ciertas restricciones. Dependiendo de los ingredientes utilizados , la fuerza y ​​la dilución de los sustitutos necesarios varían. Codex mantiene límites específicos para muchas sustancias , pero los compuestos que contienen yodo son regulados por las normas de cada país en el origen del producto . Independientemente de la composición de cualquier mezcla de sustituto de la sal , el Codex aún requiere de menos de 120 mg de sodio total por 100 g de la propia mezcla.

Etiquetas

Además de la actual contenido de sodio de los alimentos , el Codex también emite requerimientos sobre la información nutricional que aparece en el envase del producto . Los niveles de sodio deben tener una precisión de marcado a 5 mg por cada 100 g de alimento . Contenido de sodio por porción también debe estar claramente marcado . Cualquier sustitutos de la sal deben ser indicados , y pueden afectar a la señalización de otras sustancias individuales , incluyendo potasio , en su caso . Periodo de validez , y las instrucciones especiales de conservación cuando proceda , también se requieren en todas las etiquetas .
Sal de Calidad Alimentaria

Mientras que el Codex define los niveles de sodio específicos para una amplia variedad de alimentos productos , la organización también mantiene una reglamentación concerniente al compuesto de sal en sí . El contenido de sal pura , cloruro de sodio, deberá representar al menos el 97 por ciento de cualquier sal vendida o usada para el consumo público de alimentos . Límites estrictos y pequeñas en otros posibles ingredientes están en su lugar para garantizar la seguridad de los consumidores. Estos incluyen restricciones sobre el arsénico , cobre, plomo, mercurio y cadmio, que a menudo están presentes en los compuestos de sal.