? Sacarosa es un ingrediente popular en muchos alimentos procesados, especialmente los bienes de panadería y bebidas. Se utiliza a menudo en lugar de jarabe de maíz de alta fructosa, y, en algunos casos , en combinación con el jarabe de maíz de alta fructosa. Jarabe de sacarosa es un producto natural . Cuando se consume en exceso, puede conducir a riesgos de salud, incluyendo ciertos trastornos y la obesidad. La sacarosa

sacarosa se refiere a menudo como el azúcar de mesa . Se hace de la más simple azúcares glucosa ( dextrosa) y fructosa. Se produce de forma natural en los vegetales y frutas. Para el uso comercial que se toma de la caña de azúcar o de remolacha durante el procesamiento .
Procesamiento

Los procesos para separar el azúcar natural de la caña de tallo y raíz de remolacha difieren ligeramente . Cañas de azúcar se prensan para extraer el jugo . El jugo contiene el azúcar . Cuando se hierve el jugo , que se espesa , y el azúcar comienza a cristalizar . Los cristales de azúcar se centrifugan para eliminar el líquido , refinado y filtrado y secado antes de empaquetar . El proceso de refinación de azúcar de remolacha es muy similar , excepto que los cristales no se hilan .
Creación de sacarosa del jarabe

Crystal azúcar se combina con agua y se calienta hasta crear jarabe de sacarosa . Igual cantidad de sacarosa y agua , junto con una pizca de cremor tártaro , se hierven hasta que se disuelva la sacarosa. El crémor tártaro es un ácido acético que actúa como un catalizador en la división de la sacarosa en glucosa y fructosa . El jarabe resultante contiene 50 por ciento de fructosa y 50 por ciento de glucosa . Jarabe de sacarosa es un jarabe invertido , ya que se descompone en sus componentes simples . La sacarosa es más dulce que la glucosa y menos dulce que la fructosa . Cuando la sacarosa se ​​convierte en un jarabe invertido , el producto final es más dulce que la sacarosa antes de la cocción .
Usos

Aparte de edulcorantes, jarabe de sacarosa sirve otros fines , así . Tiene propiedades higroscópicas , lo que significa que atrae y retiene la humedad . Los productos hechos con jarabe de sacarosa se ​​mantienen húmedos más que los productos que contienen otros edulcorantes . Jarabe de sacarosa es un ingrediente popular en productos horneados. Aumenta la dulzura y es más soluble.

Problemas de Salud

Aunque jarabe natural, la sacarosa se ​​ha relacionado con problemas de salud. peligros asociados con el jarabe de sacarosa se ​​describen en " La Turbia mundo de alta fructosa Jarabe de maíz ", escrito por Linda Forristal para la edición de otoño 2001 de las Tradiciones Sabias en los Alimentos , Agricultura y Artes Curativas , la revista trimestral de la Weston A. Price Fundación . Ella cita un estudio en el que un grupo de ratas alimentadas con altas cantidades de fructosa desarrollado anemia , hipertrofia cardíaca y el colesterol alto. Otros efectos negativos incluyen retraso en el desarrollo testicular y la interferencia con la producción de colágeno . Las ratas hembras en el estudio eran incapaces de producir crías vivas . La fructosa se ​​metaboliza en el hígado . Los hígados de las ratas alimentadas fructosa se ​​parecían hígados de los alcohólicos. Todas las ratas eran de nutrientes - y - deficiencia de cobre . Forristal dice que muchas personas en los Estados Unidos tienen una deficiencia de cobre . Aún más preocupante , el jarabe de sacarosa y sus ingredientes , la glucosa y la fructosa , son en muchos productos comercializados específicamente para los niños .