Como explica la Asociación Americana de la Diabetes , el índice glucémico es una medida del efecto que un alimento que contenga hidratos de carbono sobre los niveles de glucosa en sangre. Valores de índice glucémico se calculan comparando el efecto de una comida en los niveles de glucosa en sangre con el efecto de un alimento de referencia , normalmente glucosa. ( Pan blanco puede de vez en cuando también se utiliza como una referencia . ) Un alimento con un IG de 55 , por ejemplo , provoca un aumento de nivel de glucosa en sangre de 55 por ciento en comparación con el aumento en los niveles de glucosa en sangre producida por el consumo de glucosa. Los alimentos de bajo índice glicémico

Según el Centro de Diabetes Joslin , alimentos de bajo índice glucémico son generalmente los alimentos que contienen mucha fibra , como legumbres y pan integral. Los alimentos con mayores cantidades de grasa también tienden a tener índices glucémicos más bajos . Como señala la Asociación Americana de la Diabetes , los alimentos de bajo índice glucémico son también por lo general los alimentos que son menos procesados ​​, aunque esto no es siempre el caso. Las papas blancas , el melón y la piña, por ejemplo, todos los cuales están sin procesar , alimentos integrales, tienen valores de alto índice glucémico . Asegúrese de consultar a un índice de referencia de la glucemia antes de asumir un alimento tiene un IG bajo .

Factores que impactan GI de un alimento en particular

Como explica la Asociación Americana de Diabetes, la glucemia índice de un alimento en particular puede variar dependiendo de cómo se prepara . Las versiones más elaboradas de un alimento en particular suelen tener valores de IG ; por ejemplo, un puré de papa tiene un índice glucémico más alto que una papa al horno . Método de cocción también impactos GI ; por ejemplo , pasta blanda tiene un índice glicémico más alto que la pasta cocida al dente . Incluso el nivel de madurez puede afectar GI , como frutas o verduras muy maduras suelen tener valores de índice glucémico más altas que las opciones menos maduros.

Bajo índice glicémico Comidas

el valor en el IG de un alimento en particular se basa en que los alimentos que se consumen en forma aislada, según la Asociación Americana de Diabetes. Cuando eso se come en combinación con otros alimentos , el efecto real de su nivel de glucosa en la sangre puede ser muy diferente . Comer una comida glucémico más alto con alimentos glycemic bajos o con grasas o fuentes de proteínas puede reducir el impacto que un alimento alto GI tiene sobre el nivel de azúcar en la sangre.
Carga glucémica

Al planificar las comidas de bajo índice glicémico , tenga en cuenta que también importa la cantidad de un determinado alimento que come. Como explica el Instituto Linus Pauling , el índice glicémico mide solamente el aumento de azúcar en la sangre producida por una cantidad determinada de alimentos. En realidad, el aumento de la glucosa en la sangre también depende de la carga glucémica , una medida que toma en cuenta tanto el IG de un alimento en particular y cuánto de lo que realmente consume. Beneficios
Salud

Según el Instituto Linus Pauling , la investigación sugiere que una dieta de bajo índice glucémico reduce el riesgo de desarrollar diabetes tipo 2 y la enfermedad cardiovascular de tipo. Las dietas de bajo índice glucémico también pueden ayudar a perder peso y mejorar el control de los niveles de glucosa en sangre en pacientes con diabetes tipo 1 y diabetes tipo 2.