? Lactobacillus brevis es una bacteria que utiliza los hidratos de carbono de las plantas para crear ácido láctico. La bacteria prefiere temperaturas de 86 grados Fahrenheit. Bajo algunas condiciones , se puede producir un pigmento rojo que afecta el color de los alimentos . Identificación

La bacteria está presente en alimentos fermentados y se ha sabido para producir un sabor áspero , con reminiscencias de vinagre.
Dato curioso

escabeche son salado salmuera y se fermenta con la ayuda de lactobacillus brevis , que es tolerante a la sal .
Importancia

la bacteria se encuentra en tales Los alimentos como el chucrut . El ácido láctico producido por Lactobacillus brevis ayuda a evitar que las bacterias crezcan , lo que puede conducir a la descomposición de los alimentos .

Efectos

Lactobacillus brevis pueden causar deterioro en la cerveza , ya que el presencia de las bacterias puede cambiar el sabor y aroma de la bebida .
Usos

Lactobacillus brevis se utiliza para crear arranque de masa fermentada y algunos tipos de - láctico - ácido cervezas fermentadas .