El potasio es un mineral esencial y electrolitos que ayuda a mantener los nervios y los músculos sanos . Obtener suficiente potasio puede bajar la presión arterial , reducir el riesgo de cálculos renales, construir huesos sanos y prevenir enfermedades. Ciertas condiciones de salud y los medicamentos disminuyen el nivel del cuerpo de potasio, y los médicos a menudo recomiendan la suplementación con alimentos ricos en potasio como los vegetales . Por otro lado, algunos problemas de salud como la enfermedad renal requieren limitar el potasio. Común de potasio - ricos verduras

Dos de las hortalizas más comunes son las más altas en potasio - patatas y tomates. Tomates en todas sus formas (salsas y pastas) proporcionan altos niveles de potasio. Una papa al horno de tamaño mediano con la piel tiene 926 mg de potasio , mientras que un vaso de 6 onzas de jugo de tomate proporciona 417 mg . La espinaca es también una excelente fuente de potasio, con 420 mg por media taza ( cocido, no crudo) .
Menos comunes ricos en potasio verduras

calabaza de invierno, ñames, calabazas , frijoles de soya , remolacha , batata y acelga también contienen altos niveles de potasio , aunque las cantidades exactas varían.

Verduras mediano potasio

alcachofas, brócoli , zanahorias , col rizada , el maíz, la col rizada , las setas y calabacín contienen menos potasio que las patatas o tomates.

baja en potasio verduras

col cruda , pepinos pelados , judías verdes, los pimientos verdes y la lechuga son relativamente bajos en potasio .

Formas de reducir potasio

Muchas verduras, como las patatas , se puede empapar para reducir su potasio - un proceso conocido como " lixiviación . " Para colar las verduras , cortar el producto en bruto en trozos pequeños , cubrir con agua fría, en remojo durante cuatro horas a temperatura ambiente, y luego enjuague antes de cocinar.