Todos los seres vivos , incluidos los alimentos que ingerimos , contienen moléculas de proteína . Pero la cantidad de proteína que realmente hace que en nuestros cuerpos depende de una variedad de factores, incluyendo cuánto se utilice el calor para cocinar y el tiempo que se cocina , ya que algunas variedades ofrecen el mayor valor nutricional cuando están crudos. Las moléculas de proteínas

Siempre que cocinan los alimentos, los primeros saltos de calor y luego " se desarrolla " dentro de las proteínas . Las moléculas de proteínas son largas cadenas de 100 o más aminoácidos unidos entre sí que suelen formar una bobina llama alfa helix.When una proteína está ", subrayó , " ya que es cuando se calienta o cocidos , comienza a " desenrollar " y cambios , perder o alterar algunas de sus propiedades .
desnaturalización de proteínas , o cocinar

Cuando las moléculas de proteína en los alimentos son " estresado " por el calor de la cocción, la proceso se llama desnaturalización de proteínas . Hay cambios físicos y químicos en la estructura de la proteína , ya que se está cocinando , algunos de los cuales son beneficiosos y otros que no lo son.
Cocinar o no cocinar

Sobrecocinar crea cambios químicos que pueden alterar o destruir la proteína en el tejido vegetal y animal. El exceso de calor descompone las proteínas , provocando la pérdida de aminoácidos esenciales y hasta un 50 por ciento de sus vitaminas y minerales. También , cuanto mayor sea la temperatura , se producen los más productos químicos que causan cáncer . Carne, pescado y aves de corral cocinado en una parrilla de gas crean nitrosaminas , que son cancerígenos . Chisporrotear la grasa en una parrilla también genera sustancias cancerígenas, como las nitrosaminas , los hidrocarburos y el benzopireno . Cuando la carne se carboniza , se crean los hidrocarburos policíclicos y los radicales libres .

Beneficios de una dieta vegana cruda

Existe evidencia científica , incluyendo un estudio realizado por el Reino Unido de Servicio Nacional de Salud , que indica que una dieta vegana cruda puede disminuir los productos tóxicos en el colon y las enzimas bacterianas en todo el cuerpo , así como disminuir el riesgo de los cánceres de mama y de colon .

Razones para cocinar

Por otro lado , algunos de los alimentos nunca deben comerse crudas . La carne y las aves de corral , en particular , y el pescado deben cocinarse para prevenir la infección de salmonella , E. coli y otras bacterias dañinas. Al mismo tiempo, ¿cómo se puede cocinar lo que se cocina también es importante.

Métodos de cocción que se benefician de proteínas en los alimentos

En lugar de freír o asar a la parrilla , carne de tratar de hornear y pollo y pescado la caza furtiva o al vapor en pergamino. Métodos que utilizan una temperatura media constante durante un período de tiempo más largo Cocción también ayuda a mantener las proteínas en la carne , pollo o pescado químicos que causan cáncer más viable y a un mínimo . Verduras ligeramente humeantes se asegurarán de que sus proteínas (y otros nutrientes y fibra ) se mantienen en su mejor momento .