El " blanco " es la parte del huevo que rodea la yema. Sólo se vuelve blanco cuando se cocina , lo que resulta en un cambio químico que implica el desenredo de sus largas cadenas de aminoácidos en una estructura mucho más rígida estable . Aunque la yema es la fuente principal de nutrición en un huevo , hay algo de contenido de nutrientes de la clara de huevo . El nombre técnico de la clara de huevo es la albúmina . Identificación

Según el Departamento de Agricultura de los EE.UU. , una clara de huevo grande es de unos 33 gramos de peso. De esta cantidad, alrededor de 29 gramos es agua. Sólo hay alrededor de 16 calorías ( kcal ) en un solo huevo blanco grande. Con cerca de 0,1 gramos de grasa y 0.2 gramos de hidratos de carbono , la clara de huevo no es una fuente importante de estos nutrientes.
Proteína

De los 33 gramos en un gran huevo blanco , aproximadamente 10 por ciento , aproximadamente 3,6 gramos , es la proteína. Esto representa aproximadamente la mitad del contenido total de proteínas del huevo , incluyendo la yema de huevo . Todos los ácidos esenciales para los seres humanos aminoácidos se encuentran en las claras de huevo . Debido a la clara de huevo no contiene ninguna parte del colesterol en el huevo total, pero más o menos la mitad de la proteína , las claras de huevo a menudo se separan de la yema como fuente de aminoácidos de bajo contenido graso .
minerales

Las claras de huevo son fuentes insignificantes de minerales. Un solo huevo grande contiene 6,6 microgramos ( mcg) de selenio , aproximadamente el 9 por ciento de la ingesta diaria recomendada. Hay aproximadamente 55 miligramos cada uno de sodio y de potasio , lo que representa aproximadamente el 2 por ciento de la ingesta diaria recomendada de estos nutrientes. Una clara de huevo grande contiene menos del 1 por ciento de la ingesta diaria recomendada de calcio y el 1 por ciento para el magnesio .
Vitaminas

huevo blanco no es una fuente importante de vitaminas ya que la mayoría del contenido de vitamina del huevo está en la yema. Sin embargo , una clara de huevo grande contiene aproximadamente el 9 por ciento de la ingesta diaria recomendada de riboflavina (vitamina B2). Contiene alrededor de 1 por ciento de la ingesta recomendada de ácido pantoténico (vitamina B5 ) . La clara de huevo contiene alrededor de 0,4 miligramos de colina y 0,1 miligramos de betaína , para los que una ingesta diaria recomendada no se ha establecido .
Salmonella y Alergia

De acuerdo con la Departamento de Agricultura, aproximadamente uno de cada 30.000 huevos en los Estados Unidos EE.UU. tiene alguna infección por salmonela detectable. Aunque la infección es relativamente rara, claras de huevo puede ser un portador de dicha infección por salmonela . Por lo tanto , no se recomienda comer claras de huevo crudo . Claras de huevo cocidas también son más fáciles de digerir. Mucho más común que la infección por salmonela , sin embargo , es la reacción alérgica a los huevos , que se asocia con mayor frecuencia con los blancos que las yemas . Las personas con alergia al huevo blanco aguda son incapaces de digerir la albúmina .