? Riboflavina, también conocida como vitamina B2, es un nutriente importante. Es necesario para muchos procesos metabólicos, incluyendo la transformación de las grasas , proteínas e hidratos de carbono . La riboflavina se encuentra en muchos alimentos , por lo que la gente más sanas que comen una dieta balanceada no tienen problemas para conseguir suficiente cantidad de la vitamina . ¿Cuál es Riboflavina ?

Riboflavina es una vitamina soluble en agua que no puede ser producida por el cuerpo . Es producido por los microorganismos y las plantas , y por lo tanto debe ser ingerido . Riboflavina es necesaria para producir otros nutrientes en el cuerpo que son importantes para varias funciones metabólicas . También es necesario para apoyar la actividad de la vitamina B6 , ácido fólico , niacina y vitamina K.
riboflavina Deficiencia

Es muy común ver a la deficiencia de riboflavina en los países subdesarrollados . Además , los ancianos y aquellos que abusan del alcohol pueden estar en riesgo de deficiencia de vitamina B2. Los signos iniciales de la deficiencia incluyen las grietas cerca de la boca y los labios y la inflamación de los labios o la lengua . Los que son deficientes pueden experimentar deterioro de la visión y , en niños , retraso en el crecimiento.

Fuentes y Almacenamiento

riboflavina se puede encontrar en las carnes , huevos , verde verduras, granos y cereales y productos lácteos. Muchos de estos alimentos contienen naturalmente riboflavina, mientras que algunas fuentes son fortificados con la vitamin.Light es perjudicial para la riboflavina , por lo que productos como la leche y el yogur deben mantenerse en recipientes opacos . Además, al cocinar las verduras y los granos (incluyendo pastas ) , cocinar con fundas en conservar la riboflavina en la comida.
Proteínas

pollo , carne de res y cerdo , contienen riboflavina. La mejor fuente de carne es el hígado de res , que contiene 4,14 mg en un 3.5 oz porción . Los pescados y mariscos también suministran la riboflavina , con la caballa y almejas al vapor que proporcionan los niveles más altos : 0,54 mg y 0,43 mg , respectivamente, para cada uno de 3,5 oz serving.Nuts son también una buena fuente de riboflavina. Nueces de soja y almendras proporcionan los más altos niveles, con 0,78 mg y 0,65 mg respectivamente por porción 1/2-cup .

Granos y Cereales

Los granos enteros son una buena fuente de riboflavina. Sin embargo , el proceso de molienda extrae la riboflavina de la harina resultante , por lo que la harina blanca y productos hechos usando granos molidos deben ser fortificados . Arroz blanco , sin embargo , no se han agregado en la riboflavina porque la adición de riboflavina añade un tinte amarillo al arroz , que no es estéticamente agradable para el consumidor.

Verduras

crimini setas crudas son una excelente fuente de riboflavina , proporcionando 0,69 mg por 5 - oz de servir. La espinaca es también una fuente excelente , con 0,42 mg por 1 taza de espinaca hervida. Otras buenas fuentes son el brócoli, hojas de mostaza, hojas de col , judías verdes y el repollo.

Productos Lácteos

Tradicionalmente, la riboflavina se ha sintetizado químicamente para la fortificación de alimentos . Sin embargo , la evolución de los procesos biotecnológicos han encontrado maneras de utilizar bacterias, levaduras y hongos para sintetizar riboflavina. Esto es especialmente útil en la fortificación de los productos lácteos como leche, yogur y quesos. La leche baja en grasa y yogur contienen 0,40 y 0,52 mg respectivamente por porción de 1 taza .