La historia de la alta fructosa de jarabe de maíz y sus usos en los Estados Unidos son relativamente recientes . Después de la primera que se desarrolla en la década de 1950 , se convirtió en un edulcorante muy popular a mediados de 1970 y vio su uso explotar en los años 1980 y 1990. Parte de su uso generalizado se basó en su baratura . Debido a que cuesta menos para refinar , los productores y fabricantes de alimentos comenzaron a utilizar en muchos de sus productos . Desde entonces , se cree que los estadounidenses reciben casi un tercio de sus calorías diarias de jarabe de maíz de alta fructosa. Obesidad

Aunque no es la única causa de la obesidad , el JMAF es , sin duda, un factor que contribuye . En comparación con el azúcar de mesa , el contenido calórico es idéntico y el JMAF contiene sólo un poco más de sacarosa. Fructosa en sí no contiene grasa, pero a medida que se descompone en el cuerpo, su contenido en azúcar se convierte en grasa que por lo general aparece en el vientre o área abdominal.
Colesterol

como la grasa , el jarabe de maíz de alta fructosa no contiene colesterol, pero en el cuerpo, que se desglosa en el colesterol LDL o colesterol "malo" . Las cantidades excesivas de colesterol LDL en el cuerpo pueden llevar a un endurecimiento de las arterias y enfermedad cardíaca.
Diabetes

Una de las principales causas de la diabetes es la obesidad , provocando un exceso de células de grasa para bloquear la glucosa llegue a las células que lo necesitan . Sin el combustible necesario que la glucosa proporciona , las células eventualmente mueren . Dos de las sustancias químicas que ayudan a transportar la glucosa a través de la corriente sanguínea son la insulina y el cromo - . El último de los cuales se agota por la ingesta de JMAF
Mercury

A principios de 2009 , varios periódicos importantes y revistas como EE.UU. News y el Washington Post informó de que casi la mitad de todas las muestras de jarabe de maíz de alta fructosa también contenía cantidades medibles de mercurio. Sin embargo, un informe de seguimiento publicado por la Asociación de Refinadores de Maíz cuestionó los resultados , diciendo que la investigación original, ignoró los bajos niveles de mercurio que se encuentran naturalmente en los alimentos y son parte de la mayoría de las dietas. Este segundo estudio llegó a la conclusión de que ningún nivel de mercurio que se encuentran en el jarabe de maíz de alta fructosa no son suficientes para causar preocupación para los consumidores .
Estudios contradictorios

En los últimos años, los estudios , como el publicado en la revista American Journal of Clinical Nutrition , han demostrado sobre todo los riesgos para la salud de los productos alimenticios endulzados con jarabe de maíz de alta fructosa. Sin embargo, la investigación se ha llevado a cabo (algunos de ellos patrocinado y pagado por los productores de maíz y las refinerías ) para tratar de combatir la información negativa que rodea el JMAF . Los informes han incluido declaraciones de la Asociación Médica de Estados Unidos , Food and Drug Administration y otros grupos médicos y dietéticos de vigilancia que acredite que el valor nutritivo de jarabe de maíz de alta fructosa es casi idéntica a la de azúcar de mesa y otros edulcorantes.