¿Alguna vez ha tratado de tomar un bocado de un plátano, olvidado por un rato, y luego lo recogió de nuevo sólo para notar que durante el período de tiempo que había dejado, se había convertido en una sombra fea del marrón ? ¿Por qué exactamente qué cambian los plátanos de color tan drásticamente durante un lapso de sólo un mero pocos minutos ? Esto se debe a una enzima llamada catecol oxidasa . Función

Bananas se volverá de color marrón debido a la enzima catecol oxidasa . Catecol oxidasa es muy fácil de extraer de los plátanos. Esta enzima convierte la catecol en un pigmento amarillo . Entonces , el oxígeno en el aire convierte el pigmento de color amarillo en el compuesto de color marrón , la melanina .
Expert Insight

Browning de la fruta se debe a una reacción química entre el catecol y oxígeno. La sustancia que produce esta reacción se denomina benzoquinona , que es un compuesto de color marrón que es tóxico para las bacterias . Cuando se arruinó la cáscara de la fruta , el oxígeno puede reaccionar con el catecol, defendiendo de este modo la fruta.

Potenciales

plátanos no son la única fruta que contiene catecol ; manzanas también lo hacen. Si usted ha notado , las manzanas también se someten a un proceso muy similar " dorar " debido al contacto con el oxígeno. Hay una manera de proteger a la fruta , y que es el uso de nitrógeno. Se puede aislar a los plátanos y las manzanas , se extiende la vida de anaquel de los frutos al no dejar que el oxígeno entre en contacto con ellos.

Tipos

catecol oxidasa tiene varios diferente, alternativo nombres. Estos nombres incluyen oxidasa difenol , polifenol oxidasa y tirosinasa. Sus reacciones son catalizadas por EC 1.14.18.1 , que es una nomenclatura de las enzimas . Es bastante difícil de distinguir y contar las enzimas aparte después de este proceso . Hay que ser capaz de decir las enzimas aparte de entender la reacción de los productos químicos con la exposición al aire.

Consideraciones

Si usted no quiere que sus bananas a tomar color rápidamente, entonces no mantenerlos a la temperatura ambiente media de 78 grados. Si ellos mantienen a temperaturas inferiores a 78 grados , no van a tomar color lo más rápido . Si obtiene bananas y poner a prueba esta teoría , te darás cuenta de que es verdad y el banano en las temperaturas más bajas se mantienen su color original por mucho tiempo.