Estructura Piridoxina
de piridoxina se basa en un anillo de seis miembros de cinco átomos de carbono y un átomo de nitrógeno , unidos entre sí con la alternancia de enlaces dobles y sencillos ( una estructura conocida como un anillo de " piridina " ) . Este anillo tiene varios grupos químicos adheridos a la misma. Lo más importante para su actividad biológica son sus dos grupos ( CH2OH ) metanol, que se someten a modificación química para crear la forma activa de la molécula . Anillo de piridoxina también tiene un hidroxilo ( OH) y un grupo metilo ( CH3) grupo conectado a él , que ayudan al bind molécula a las proteínas en el cuerpo, pero no a sí mismos se modifican.
Activación
piridoxina se absorbe en la sangre a través del intestino delgado y al hígado , cerebro y otros tejidos . Una vez que alcanza su órgano diana , la estructura de piridoxina se transforma en su forma activa , piridoxal - 5 - fosfato . Esta transformación tiene dos partes : en primer lugar , uno de los grupos de metanol se cambia a un grupo aldehído , en el que el metanol se separa de un hidrógeno y el enlace carbono-oxígeno se refuerza a un doble enlace . El segundo paso es la unión de un grupo fosfato al grupo metanol restante , también conocida como " la fosforilación . "
Actividades
La modificación de piridoxal - 5 -fosfato permite la piridoxina se una a , y activar , muchas enzimas diferentes que participan en más de un centenar de reacciones diferentes en todo el cuerpo. En el hígado , las enzimas de piridoxina - dependiente descomponen las proteínas de los alimentos en componentes que el cuerpo puede utilizar . En el cerebro , la piridoxina fosforilada participa en la fabricación de neurotransmisores que pasan las señales entre las células nerviosas . La piridoxina también tiene otras funciones importantes en los músculos, la sangre y todo el cuerpo.
Estabilidad
piridoxina se encuentra en una variedad de plantas -y alimentos de origen animal , especialmente el hígado, los brotes de soja , semillas de soya y arroz integral . Piridoxina de fuentes vegetales es fosforilada y relativamente estable a , el tratamiento térmico y comida ligera . Por otro lado , piridoxina de fuentes animales es en la forma fosforilada , que es mucho más reactivo y susceptibles a la desactivación en condiciones normales de almacenamiento y preparación de alimentos . La leche almacenada en botellas de vidrio es especialmente vulnerable y pierde un estimado de 50 por ciento de su potencial de la vitamina B6 durante su vida útil.
Sobredosis
piridoxina es tanto soluble en agua sus formas, pero a diferencia de la mayoría de vitaminas solubles en agua que pueden ser tóxicas en grandes cantidades. Una sobredosis de piridoxina puede causar interfieren con la función nerviosa , que provoca entumecimiento y dificultad de movimiento y la coordinación. El mecanismo por el cual esto ocurre no es clara , pero como se ha señalado en " Introducción a la Nutrición Clínica , " la mayoría de las moléculas con un ciclo piridina ( como piridoxina) son neurotóxicos en algún nivel.
Deficiencia
verdadera deficiencia de piridoxina es rara, excepto en los casos de desnutrición extrema . Interferencia química con la actividad de la piridoxina en el cuerpo , como en el alcoholismo y el envenenamiento de hidrazina , también puede conducir a síntomas de la deficiencia de piridoxina , al igual que las enfermedades genéticas. Privación de piridoxina se caracteriza por dolor de cabeza, convulsiones y muerte.
Otras fuentes de vitamina B6
piridoxina no es la única fuente de vitamina B6. Otros dos moléculas similares pueden ser metabolizados en el piridoxal - 5 - fosfato y también se agrupan en la clasificación vitamina B6 . Uno de ellos es la piridoxamina , que es exactamente como piridoxina pero con un ( CH2NH3 ) metilamina grupo sustituido por uno de los metanoles . El otro es piridoxal , en el que un aldehído ( COH ) ha sido sustituido por uno de los metanoles de la misma manera como ocurre después de la primera etapa de la fosforilación de piridoxina .