? Las vitaminas son una parte esencial de la dieta y se encuentran de forma natural en alimentos como frutas y verduras , o se añaden a los alimentos enriquecidos como el pan . Las vitaminas pueden sufrir daños cuando se expone a los elementos tales como el aire , la luz , el agua y el calor. (Ver referencia 1 ) Vitaminas altamente sensibles al calor

Según el Programa Mundial de Alimentos , la vitamina B1, o tiamina , es muy sensible al calor. La exposición de los alimentos a altas temperaturas puede reducir su contacto tiamina hasta en un 50 por ciento.

Vitaminas

Otras vitaminas sensibles al calor poco sensible al calor , de acuerdo con el Programa Mundial de Alimentos , incluyen vitaminas A, D , C ​​, E y ácido pantoténico. Por ejemplo , el calor puede destruir 15 a 45 por ciento de contenido de un alimento de vitamina C .
Vitaminas no sensibles al calor

Algunas vitaminas se mantienen estables en el calor. Estos incluyen la vitamina K , riboflavina , niacina, vitaminas B6 y B12 y ácido fólico.
Preparación de Alimentos

Para preservar mejor las vitaminas , utilice los alimentos que contienen vitaminas sensibles al calor fresco , sin la aplicación de calor . Si usted hace las caliente , a fuego alto para una duración corta es preferible a fuego lento durante un tiempo más largo . Escaldado vapor conserva la mayor cantidad de vitaminas. (Ver referencia 2 )

Consideraciones

El grado de daño por calor a una vitamina es la misma si la vitamina se produce de forma natural o se añadió durante la fortificación. En ciertas formas , vitaminas de fuentes sintéticas pueden permanecer más estable cuando se calienta . (Ver referencia 2 )